[Lola78]

Préparation : 25 minutes
CUisson : 1 heure

750 g de chou-fleur cuit
1/2 litre de sauce béchamel
200 g de crème
4 oeufs
60 g gruyère râpé

Faire cuire le chou-fleur :
couper le chou-fleur en bouquets. Enlever les peaux blanches et le faire tremper pendant 30 minutes dans de l'eau vinaigrée ou citronnée.
Faire cuire 25 minutes dans l'eau bouillante salée.

Une fois cuit, le passer au tamis et le mélanger à la sauce béchamel, très épaisse.
Ajouter la crème, les 4 jaunes d'oeufs et les blancs battus en neige ainsi que le gruyère.

Mettre dans un moule beurré et faire cuire 40 minutes au bain-marie.

Démouler et servir avec

- une sauce tomate : couper 750 g de tomates en quartiers. Les faire cuire 5 minutes sans eau. Passer au tamis.
Préparer un roux blond avec 30 g de beurre et 30 g de farine, que l'on mouille avec la purée de tomates.
Allonger avec 1 verre de bouillon, mettez une carotte en dés, 1 oignon, thym, laurier, poivre, sel. Laisser mijoter 30 minutes. Au dernier moment, ajouter 30 g de beurre.

- ou une sauce anglaise : faire une sauce blanche, mouillée avec du bouillon de volaille. Y ajouter une cuillerée de madère, du fumet de champignons et un peu de purée de tomates pour colorer en rose.