[Silicon]

Je lisais le livre du compagnon charcutier et pour le saucisson il donnait un des mélanges suivants:
Maigre de coche 35%
Maigre de porc 40%
Poitrine de porc 15%
Bardiere 10%

Je présume que Bardière = gras dur, mais maigre de coche c'est quel morceau ?, maigre de porc je suppose qu'il veut dire n'importe quel morceau maigre.....

Merci d'avance...

[grizzli]

Bonjour,

Une cocche c'est une grosse truie => du maigre de coche ca reste quand même une viande assez grasse...