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Recettes Algériennes

Voici un petit résumé des différentes sortes de pâtes algériennes (je vous ai pas mis la facon de préparer ces pates alors si vous voulez demandez moi):

Rechta

Rechta au poulet

Remarque :
Vous pouvez remplacer le poulet par de la viande d'agneau.

1 poulet
1 paquet de rechta
1 kg de navets ou de courgettes
2 oignons
1 poignée de pois chiches trempés la veille
1/2 cuillère à café de cannelle
4 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de s'men ou de beurre
1/2 cuillère à café de poivre noir
Sel


Videz, flambez, coupez et lavez le poulet. Mettez les morceaux de poulet dans une marmite . Hachez dessus les oignons. Ajoutez l'huile, 1 cuillère à soupe de s'men ou de beurre, la cannelle, le poivre noir et le sel et faites revenir pendant quelques minutes, en remuant. Ensuite, ajoutez 1/2 litre d'eau et laissez mijoter . A mi cuisson du poulet, ajoutez les pois chiches. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. 20 minutes après, ajoutez les navets épluchés et coupés en quartiers (ou les courgettes), dans le sens de la longueur. Laissez cuire, en surveillant toujours le niveau de l'eau.
Pendant ce temps, préparez la rechta. Disposez la rechta dans une sahfa . Mouillez, puis ajoutez-y 1 cuillère à soupe d'huile et une cuillère à café de sel. Mélangez le tout et disposez la rechta dans un couscoussier beurré. Placez le couscoussier sur la marmite . Une fois évaporé, retirez le couscoussier. Mouillez encore une deuxième fois, puis remettez à évaporer une deuxième fois. Retirez la rechta du couscoussier, diposez-la dans la sahfa et beurrez. Disposez la rechta dans un plat de service. Placez dessus les morceaux de poulet et arrosez de sauce.

Berkoukés

Petits plombs au poulet


Les ingrédients

1 poulet (1.5 kg).
1 oignon .
Poivre noir.
Cannelle.
1dl d'huile soit 1 verre à thé.
20g de beurre ou de Smen.
1kg de Berkoukès.
Sel.

Préparation

Tout d'abord, faire rissoler à feu moyen les morceaux de poulet dans l'huile et le beurre avec l'oignon émincé, le sel, le poivre et la cannelle. Couvrir d'un demi litre d'eau et laisser cuire à couvert durant 40 minutes en moyenne en maintenant au niveau d'eau.
Pendant ce temps, cuire le berkoukés à la vapeur. Ensuite, ajouter dans la marmite 1 litre d'eau et dès l'ébullition verser les plombs en pluie. Cuire une vingtaine de minutes en mélangeant souvent afin d'éviter que les grains ne collent entre eux.


Berkoukes aux légumes


500 gr de petits plombs
1 petite tête d'ail
1 piment
1 belle tomate
1 pincée de poivre noir
1 oignon
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de paprika
4 cuillère à soupe d'huile
1 courgette
1 navet
1 pomme de terre
1 poignée de fèves
1 poignée de petits pois
1 artichaut
1 morceau de viande boucanée (kedid)


Dans une marmite versez l'huile, ajoutez l'oignon haché, les tomates pelées et coupées en petits dés, le piment, le poivre noir, le sel et le morceau de viande et laissez revenir pendant revenir 10 minutes. Ensuite, couvrez d'eau et laissez cuire.

Entre-temps, épluchez les légumes. Coupez-les en gros dés après les avoir lavés et ajoutez-les à la sauce avec le paprika. Laissez cuire pendant 30 minutes. Ajouter les petits plomb et laisser mijoter pendant 20 minutes.


Petits plombs aux fèves

200 g. de berkoukès (petits plombs)
1 kg de fèves à écosser
1 oignon
4 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de s'men ou de beurre
Sel
Poivre

Faites revenir à feu doux l'oignon coupé en rondelles dans l'huile et le s'men (ou le beurre) avec les fèves écossées, le sel et le poivre. Mouillez d'un litre et demi d'eau et laissez cuire pendant trois quarts d'heure. Versez les petits plombs tout en remuant. Laissez cuire pendant une demie heure. Servez de suite.


Petits plombs sauce tomate

Les ingrédients

500g de El M'hamsa ou Berkoukes.
3 tomates.
1dl d'huile soit 1 verre à thé.
5 gousses d'ail.
2 piments secs épépinés et trempés.
Poivre rouge.
Sel.

Préparation

Commencer par couper en quartiers les tomates et les faire revenir dans l'huile. Piler les condiments et diluer l'ensemble dans ½ verre d'eau et verser sur les tomates.
Ajouter la noix de graisse salée et laisser mitonner quelques instants. Verser 1 litre d'eau. Après ébullition, jeter en pluie les petits plombs et laisser cuire une vingtaine de minutes jusqu'à totale réduction de la sauce.
Ajouter au moment de servir une cuillère de smen.


Plombs à la viande




Temps de préparation: 35 min
Temps de cuisson: 80 min


Les ingrédients

500g de Berkoukès.
1kg d'épaule ou de gigot de mouton.
500g de tomates ou 150g de concentré.
2dl d'huile soit 1 verre classique.
150g de pois chiches trempés la veille.
1 piment sec épépiné et trempé ou du piment en poudre.
1 poivron.
1 pincée de Kebaba.
Du carvi.
Poivre rouge.
6 gousses d'ail.
Sel.


Préparation

Tout d'abord, recouvrir les morceaux de viande et les pois chiches de deux litres d'eau. Ajouter les tomates entières ou le concentré dilué dans un peu d'eau. Laisser cuire doucement environ 10 minutes. Ôter les tomates et les passer à la moulinette. Remettre la purée de tomate dans le bouillon avec l'huile et le poivron épépiné.
Piler les condiments et diluer l'ensemble dans quelques cuillères d'eau puis les verser dans le bouillon. Après cuisson, retirer la viande et joindre au besoin un peu d'eau. Laisser bouillir et jeter le berkoukés en pluie. Faire cuire une vingtaine de minutes et remettre la viande dans la sauce puis servir.


Tli-tli (peut se remplacer par des "langues d'oiseau"

Tlitli



Remarque :
Vous pouvez remplacer la viande de mouton par un poulet.


750 g de pâtes tlitli (langues d'oiseau)
1 kg de viande de mouton (de préférence épaule)
1 oignon sec
1 poignée de pois chiches trempés la veille
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de s'men ou de beurre
6 œufs durs
1 pincée de cannelle
1 pincée de cubèbe ( kebaba )
1 bonne pincée de poivre noir
1 cuillère à café de sel




Dans un faitout, mettez la viande coupée en morceaux. Hachez dessus l'oignon. Ajoutez l'huile et le s'men Salez et faites revenir pendant 10 minutes. Ensuite, ajoutez le poivre noir et le cubèbe ( kebaba ). Laissez mijoter à peine, puis recouvrez de deux litres d'eau. Ajoutez les pois et portez à ébullition.
D'autre part, enduisez les pâtes tlitli, en le travaillant du bout des doigts. Passez-les à la vapeur dans un couscoussier. Ensuite, versez-les dans une sahfa . Arrosez d'un verre d'eau et mélangez avec le bout des doigts. Passez-les une deuxième fois à la vapeur. Versez-les, de nouveau, dans la sahfa et arrosez d'un autres verre d'eau, tout en travaillant avec le bout des doigts. Ensuite, verser les pâtes tlitli dans un plat et séparez-en les graines. Repassez, une dernière fois, à la vapeur. Mettez-les dans une marmite, mouillez largement de sauce de cuisson et laissez mijoter à feu modéré, jusqu'à absorption de la sauce. Si les pâtes tlitli ne sont pas assez à point, arrosez-les de nouveau de sauce et laissez mijoter quelques instants. Lorsque toute la sauce absorbée, saupoudrez les pâtes tlitli de cannelle, ajoutez le s'men et mélangez délicatement. Servez les pâtes tlitli dans un grand plat. Disposez les morceaux de viande tout autour et les pois chiches au milieu. Intercalez les morceaux de viande d'œufs durs.

Tlitli constantinois

Remarque :
Pour faciliter la décoration, utilisez uniquement des cuisses de poulet.


500 g de pâtes « langues d'oiseaux »
1 poulet
250 g de viande hachée
5 œufs
3 oignons
200 g de pois chiches trempés la veille
75 g beurre
3 cuillères à soupe d'huile
Poivre noir
Sel



Faites revenir, dans une casserole, les oignons et le poulet préalablement lavé et découpé en morceaux, les pois chiches, 3 cuillères à soupe d'huile, le sel et le poivre. Couvrez d'eau et laissez cuire environ 30 minutes. Pendant ce temps, faites dorer les pâtes dans une poêle, avec un peu d'huile et réservez. Battez un œuf avec un peu de poivre, ajoutez la viande hachée et mélangez le tout. Formez des boulettes et incorporez-les dans la casserole . Laissez cuire pendant 20 minutes, en veillant à ce que la sauce reste à un niveau suffisant. Pendant ce temps, faites bouillir les 4 œufs en œufs durs. Retirez la viande et réservez. Versez les pâtes dans la casserole et laissez cuire dans la sauce 20 à 25 minutes, à feu doux, en remuant pour qu'elles n'attachent pas. En fin de cuisson, toute la sauce doit être absorbée. Transvasez les pâtes dans un plat creux et décorez de viande de poulet et de boulettes, en alternant avec les œufs durs coupés en 4.


Petites pâtes à la turque


Les ingrédients

500g de Tli-tli.ou de millet grillé.
500g de viande hachée.
3 gros oignons secs.
5 oeufs.
1dl d'huile soit 1 verre à thé.
40g de Smen. ou 100g de beurre frais.
Poivre.
Cannelle.
Sel.


Faire revenir à l'étuvée durant une trentaine de minutes la viande hachée, l'oignon coupé en rondelles, le sel, le poivre, la cannelle, dans le beurre et l'huile. Ajouter un peu d'eau au besoin. Préparer une omelette avec les oeufs et mélanger au hachis.
D'autre part, faire cuire 15 minutes les pâtes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter, les rincer à l'eau froide. Les égoutter à nouveau.
Mélanger le tout, faire revenir quelques minutes et servir chaud accompagné de lait caillé.


Dwidat bel djadj

Remarque :
Vous pouvez faire dorer le poulet avant de le servir. Préparez le plat en avance afin que l'eau puisse être absorbée.

1 poulet
1 à 2 poignée(s) de pois chiches trempés la veille
500 g de pâtes langues d'oiseaux
2 à 3 gousses d'ail
1 oignon
3 à 4 carottes
3 à 4 navets
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à soupe de beurre ou de s'men
Cannelle
Cumin
Sel



Videz et flambez le poulet, après l'avoir lavé. Découpez-le en morceaux et épicez-le. Hachez l'oignon et l'ail. Dans une cocotte faites revenir le poulet épicé ainsi que l'oignon et l'ail dans de l'huile d'olive durant quelques minutes.
Incorporez les légumes coupés en quatre, dans le sens de la longueur et de la largeur. Mouillez avec 1 litre d'eau, fermez la cocotte et laissez cuire à feu doux durant 45 minutes.
Pendant ce temps, faites dorer les langues d'oiseaux dans une poêle, sans les laisser brunir. Retirez-les lorsqu'elles auront pris une belle teinte blonde.
Lorsque le poulet est cuit, retirez-le de la cocotte et réservez. Retirez les légumes et réservez.
Dès ébullition, mettez les langues d'oiseaux à cuire (rajoutez de l'eau si nécessaire) 10 à 15 minutes, en remuant fréquemment.
Une fois les langues d'oiseaux sont cuites, mettez le beurre et laissez absorber l'eau. Servez dans un plat creux, en disposant le poulet par dessus.




et des recettes avec les pâtes traditionnelles

Pâtes au thon

Nombre de personnes : 6


500 g de pâtes (coudes ou oreillettes)
150 g de gruyère râpé
1 noix de beurre
3 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de vinaigre
2 petites boîtes de thon
4 cuillères à soupe de mayonnaise
Poivre noir
Sel




Faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée. Après cuisson, retirez du feu, égouttez et ajoutez-y une noix de beurre. Ajouter ensuite l'huile, le vinaigre, le thon émietté et la mayonnaise . Salez et poivrez. Mélangez et déposer dans un plat allant au four. Saupoudrez de gruyère râpé et laissez gratiner au four à 160° C.

Pâtes au lait

1 kg de pâtes coudes ou coquillettes
1/2 litre de lait
50 g de beurre
1/2 cuillère à café de sel
150 g de gruyère râpé
1 œuf



Faites bouillir les pâtes dans de l'eau salée. A mi cuisson des pâtes, retirez-les, égouttez-les et mettez-les dans un plat beurré allant au four. Disposez dessus des noisettes de beurre, arrosez de lait dont vous réserverez 1 verre, saupoudrez de la moitié de gruyère râpé et mettez dans le four préchauffé. Laissez cuire pendant 15 minutes. Pendant ce temps, mélangez l'œuf, le restant du gruyère râpé et 1 verre de lait. Nappez les pâtes de ce mélange et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.

Pâtes au four


1 kg de pâtes coquillettes ou coudes
300 gr de viande hachée
1 oignon
5 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1/2 cuillère à café de sel
1 pincée de poivre noir
1 feuille de laurier
1 branche de thym
2 cuillère à soupe d'huile
100 gr de fromage gruyère râpé
1/2 cuillère à café de harissa

Mettez la viande hachée dans une marmite Râpez dessus l'oignon et l'ail, assaisonnez, ajoutez l'huile et un petit verre d'eau. Faites revenir pendant 10 minutes, en remuant de temps à autre. Ensuite, recouvrez d'un demi-litre d'eau. Ajoutez le concentré de tomates ainsi que la branche de thym, la feuille de laurier et la harissa Poursuivez la cuisson à petit feu durant une trentaine de minutes.
Entre-temps, faites bouillir les pâtes pendant 20 minutes dans de l'eau salée. Retirez les pâtes, rincez et laissez égoutter. Ensuite, mettez-les dans un plat beurré allant au four. Nappez les pâtes avec la viande hachée et le coulis de tomates. Saupoudrez de gruyère râpé et mettez le plat dans le four préchauffé. Laissez gratiner pendant 20 minutes environ. Retirez du four et servez aussitôt.


Pâtes sauce tomate

Remarque :
Vous pouvez ajouter à la sauce 3 carottes lavées et coupées en fines rondelles.


1 kg de pâte coudes ou coquillettes
250 g de viande de veau
2 tomates
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 petit oignon
5 gousses d'ail
2 cuillerées à soupe d'huile
1 cuillerée à café de harissa
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 pincée de poivre noir
1 cuillerée à café de sel



Dans une marmite, mettez la viande coupée en morceaux. Hachez dessus l'oignon et l'ail. Salez et poivrez. Ajouter l'huile, la harissa, les tomates pelées, épépinées, et coupées en dés et faites revenir pendant 10 minutes, à feu doux. Ensuite, recouvrez d'un litre d'eau. Ajoutez le concentré de tomates, la branche de thym et la feuille de laurier. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 30 minutes. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement. Si le goût de la sauce est trop acidulé, ajoutez un morceau de sucre.
Pendant ce temps, faites bouillir les pâtes dans de l'eau salée, pendant 20 minutes environ. A mi cuisson des pâtes, retirez-les et passez-les à l'eau froide. Egouttez les pâtes et versez-les sur la sauce. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes, à feu modéré.


Omelette de pâtes

Nombre de personnes : 4



200 g environ de reste de pâtes cuites à la sauce tomate
25 g de beurre
4 œufs
Sel
Poivre noir
50 g de gruyère râpé



Faites revenir les pâtes dans le beurre dans une poêle. Battez les œufs en omelette avec le sel, le poivre et le gruyère râpé. Versez ce mélange sur les pâtes et faites cuire des deux côtés, comme une omelette en aplatissant et en écrasant les pâtes à la fourchette, jusqu'à ce que les pâtes deviennent croustillantes. Servez chaud.


Pâtes aux petits pois

Remarque :
Vous pouvez préparer ce plat de la même manière avec du riz.


1 kg de petits pois
500 g de pâtes coudes ou coquillettes
1 petit oignon
1/2 cuillère à café de sel
1 pincée de poivre noire
1 cuillère à soupe de s'men ou de beurre

Ecosser les petits pois, lavez-les et réservez. Dans une marmite, mettez l'oignon haché menu, ajoutez le s'men Salez, poivrez et faites revenir pendant 10 minutes, à feu doux. Couvrez d'1 litre d'eau, ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, faites bouillir les pâtes dans de l'eau salée. A mi cuisson des pâtes, retirez-les et passez-les à l'eau froide. Egouttez les pâtes et versez-les sur la sauce. Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes, à feu modéré.

[Leloo14]

berkoukes
(cuisinealgerienne.com)



500g de semoule fine.
150g de grosse semoule ou de blé concassé.


Mode de préparation :

Mettre la grosse semoule dans un plateau, humecter d'eau et rouler vivement avec la paume des mains pour éviter les grumeaux. Saupoudrer d'une poignée de semoule fine au fur et à mesure et rouler jusqu'à ce que l'eau soit bien absorbée.



Continuer ainsi 2 à 3 fois pour obtenir des grains de la taille d'un petit pois. Enduire d'un mince filet d'huile et rouler les grains une dernière fois.



Ensuite, verser les grains dans un couscoussier, faire cuire à la vapeur une dizaine de minutes Puis remuer pour décoller les grains.



Pour finir, couvrir le berkoukés d'une serviette jusqu'à utilisation.




A Savoir :
on conserve le berkoukés cuit ou non à la vapeur en le séchant à l'air et à l'ombre, étalé sur une grande nappe.

[LILLAH]

La " trida " et la " rechta "

Ingrédients
750 g de semoule fine,
250 g de farine
200gr de maïzena,
sel et eau.

Préparation:
Dans un récipient, mélanger semoule et farine avec un peu de sel.
Ajouter un peu d'eau et mélanger.
Pétrir la pâte en ajoutant petit-à petit un peu d'eau, jusqu'à l'obtention d'une pâte souple, élastique, maniable et bien lisse.
Diviser cette pâte en plusieurs petites boules et saupoudrer-les de maïzena.
Saupoudrer le plan de travail de maïzena, et étaler chaque boule de pâte jusqu'à l'obtention d'un très fine feuille.

Pour la " trida " :
Prendre une feuille de pâte et bien la saupoudrer de maïzena, découper des lanières de 8 à 10 mm de
largueur, ensuite couper-les de la même dimension de longueur pour obtenir des petits carrés de pâtes
qu'on appellera " trida " .
Disposer la " trida " sur une plaque et laisser-les sécher dans un endroit aéré.

Pour la " rechta " :
Prendre chaque feuille de pâte et la saupoudrer généreusement avec la maïzena,
ensuite rouler-les séparément sur elles-mêmes de façon à obtenir des rouleaux.
Prendre chaque rouleau et découper-le en lanières d'environ 2 à 3 mm de largeur.
Séparer, ces lanières et bien les éparpiller avant de les cuire dans la passoire du couscousier.

[linamust]

C pour vous pkfaireunpseudo , la pate des mhadjebs:

Dans une sahfa mettez une quantité de semoule trés fine avec du sel et commencez à ajoutez de l'eau jusqu'a l'obtention d'une pate homogéne (elle sera exellente si vous la laisser reposer). Commencez à pétrir et à ajouter de l'eau au fur et à mesure jusqu'a ce que vous obtiendrez la consistance voulu (la pate doit coller aux mains) quand c prét, prenez une casserole que vous avez rempli d'huile, badigeonez vos mains ainsi que le fond de la sahfa et commencez a faire des boules de la grosseur d'un petit oeuf couvrez d'un film alimentaire et laissez reposez 1/2h. Sur un plan de travail huilé abaissez une boule de pate (n'oubliez pas de badigeonnez vos mains avec du l'huile) commencez à le faire avec vos doigts ensuite étirez la pate de tous les cotés vous obtiendrez une feuille trés fine, pliez un coté mettez la farce pliez l'autre coté dessus et terminez avec les cotés. (c comme pour faire un paquet en papier). cuire sur une tole les 2 cotés