[buddléhia]

TOUT UN REPAS EN " POMMES"


Entrée, plat, dessert .......



VOICI mon menu tout en " Pommes" :



Entrée : Charlottes aux deux pommes et boudin noir

Plat principal : Boulettes de veau aux pommes poêlées

Dessert: Tarte aux pommes meringuée


Chacun pourra trouver son menu avec des pommes et y mettre ses recettes

[buddléhia]

Charlottes aux deux pommes et boudin noir


Une entrée chic


Pour 6 personnes
Préparation: 40 mn
Cuisson: 45 mn


Ingrédients

600 g de boudin noir
500 g de pommes de terre
1 oignon
3 pommes pink lady
1/3de bouquet de persil plat
80 g de beurre
sel et poivre du moulin

Allumez le four sur Th 6 ( 180°C). Epluchez les pommes de terre, taillez-les en fines tranches. Faites de même avec les pommes.

Pelez, émincez finement l'oignon. Effeuillez et ciselez le persil. Mélangez les deux soigneusement. Retirez la peau du boudin.

Beurrez généreusement 6 grands ramequins ( si vous avez des ramequins assez haut, c'est trés bien). Remplissez-les en alternant des couches de pommes de terre, pommes et oignon persillé. Couvrez de boudin. Salez, poivrez et parsemez de noisettes de beurre entre chaque couche. Terminez le montage par une couche de pommes de terre.

Cuisez les charlottes pendant 45 mn au centre du four. Démoulez-les, aussitôt de leur sortie du four, sur les assiettes de service chaude.

Mon conseil, je sers ces charlottes avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette relevée de moutarde forte et je mets du vinaigre de pommes, ça c'est ma touche perso.

Vous pouvez aussi préparer cette charlotte dans un grand moule ( pour un plat familial) et vous laissez cuire 1 heure 30, avec des pommes de terre parfaites pour les gratins et terrines ( agata ou mona lisa)

le vin que j'ai choisi un beaujolais- villages


Voilà, je vous souhaite un excellent appétit

Buddlehia

[buddléhia]

Boulettes de veau aux pommes poêlées


Le plat principal


Pour 6 personnes


Préparation : 30 mn
Réfrigération : 30 mn
Cuisson: 12 mn

Ingrédients

800 g d'épaule de veau désossée
3 pommes ( royal gala)
6 cuillères à café de poudre d'amandes
2 oignons
2 jaunes d'oeufs
15 cl de cidre brut
15 cl de fond de veau
50 g de beurre
1 c à soupe d'huile
4 c à soupe de persil plat ciselé
1 c à café de zeste de citron râpé
2 c à soupe de farine
1 c à café de cumin en poudre
sel et poivre

Hachez le veau. Faites revenir les oignons hachés. Mélangez la viande, les jaunes d'oeufs, la poudre d'amandes, 2 c à soupe de farine, le persil, les oignons froids, le zeste du citron, une c à café de cumin, sel, poivre.

Formez douzes boulettes, roulez-les dans la farine. Placez 30 mn au frais.

Faites chauffer 20 g de beurre avec l'huile. Mettez-y les boulettes à dorer de 10 à 12 mn, en les retournant.

Coupez les pommes en rondelles. Enlevez le coeur, faites-les dorer à la poêle dans 30 g de beurre. Poivrez.

Disposez pommes et boulettes dans les assiettes. Versez le cidre et le fond de veau dans la poêle des pommes, faites réduire sur feu vif. Nappez-en les assiettes et servez.

Mon astuce: il faut malaxer longuement la farce avec les mains pour lui donner de la cohésion et éviter que les boulettes ne se défassent à la cuisson.

La royal gala est une pomme extra si elle est cuite au four dans sa peau ou à la poêle.

Pour le dressage de ce plat , je vous propose de mettre sur une assiette:

une tranche de pomme
une boulette
une autre tranche de pomme légèrement tombée sur le côté
une autre boulette
et une jolie branche d'herbes fraiches.

Pour le vin je sert un Bandol rouge.

Je vous souhaite un bon appétit Buddlehia

[buddléhia]

Tarte aux pommes meringuées


Le dessert ( qui change un peu de l'éternelle tarte au citron)


Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn
Réfrigération: 30 mn
Cuisson: 45 mn


Ingrédients:


300 ge de pâte sablée
1/2 pot de marmlelade d'abricots
4 pommes ( granny-smith)
3 blancs d'oeufs ( pour la meringue)
1 sachet de sucre vanillé
50 gr de cassonade
120 gr de sucre en poudre
30 gr de beurre + 20 gr pour le moule.
Du sucre glace.

Etalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur. Garnissez-en un moule beurré et piquez le fond. Placez 30 mn au frais.

Préchauffez le four therm 6 ( 180°C).
Pelez, épépinez puis coupez les pommes en lamelles. Caramélisez la cassonade avec 30 gr de beurre.
Ajoutez les lamelles de pommes, faites cuire 5 mn en remuant et laissez tiédir. Versez la marmelade, mélangez. Répartissez les pommes sur le fond de pâte. Enfournez et cuisez 30 mn.

En fin de cuisson, montez les blancs d'oeufs en neige ferme. Continuez de fouetter en versant progressivement le sucre en poudre et le sucre vanillé. Puis fouettez toujours jusqu'à obtenir une meringue bien brillante.

Retirez la tarte du four. Eteignez-le et allumez le gril. Répartissez la meringue sur les pommes, saupoudrez de sucre glace. Passez la tarte sous le gril juste pour la dorer. ( surveiller la tarte)

Mon conseil: je sers cette tarte tiède et si vous n'avez pas de marmelade d'abricots je mets n'importe quel reste de confiture.

Pour le vin je vous conseille un gewursztraminer.

Mon astuce, pour obtenir des crêtes je tapote la meringue avec une spatule plate afin de l'étirer vers le haut, ça donne un bel effet.

La granny-smith est une pomme acidulée et parfumée. Elle se cuit entière au four avec la peau ou poêlée en lamelles. Elle est aussi bonne crue en salades, que cuite avec les poissons et les fruits de mer.




Bon appétit Buddlehia

[natony]

Hummm!Alors moi je mets ton entrée dans mes coup de
Merci

[buddléhia]

merci natony


C'est une entrée que tu peux faire même pour les fêtes, chic et façile à faire. Si toutefois tu avais un menu complet à base de pommes , viens donc mettre ton menu et tes recettes, je suis certaine que tu regorges d 'idées.

c'est vrai que le boudin et les pommes se marient à merveilles mais je me demandais si avec du boudin blanc au lieu du boudin noir, ce serait sympa aussi, qu'en penses-tu?

recette à tester avec du boudin blanc



Buddlehia

[natony]

Avec du boudin blanc pourquoi pas a tester.
J'ai une recette de cake salé avec pommes et bleu d'auvergne tres bon.
Autrement dans des galette aussi j'aime bien marié pommes/bleu d'auvergne.

[buddléhia]

Fais nous un joli menu avec des pommes et mets nous tes bonnes recettes, je suis dingue des cakes, alors tu peux y aller


une entrée, un plat, un dessert

buddlehia

[natony]

Entrée
Cake au bleu d'auvergne,pommes et noix
1 pomme
150gr de bleu d'auvergne
180gr farine
1 sachet levure
3 oeus
10 cl lait
10 cl huile de noix
100gr fromage rapé
50gr noix
50 gr pignons
sel poivre
Couper le pomme et le bleu en morceaux réguliers.
Ds une jatte battre les oeufs,le lait l'huile ,le sel et le poivre.
Verser au centre et petit a petit la farine,melanger.
Puis ajouter la pomme le bleu le rapé les noix les pignons.Verser dans un moule cuire 40 min. th6.
Plat:
Galette de sarrasin au pommes et au bleu,
servie avec une salade verte.
Dessert:
Chausson au pommes (tt simplemnt)
Faire une compote.Faire une pate brisée.
Etaler la pate en petits cercles,déposer de la compote.
Refermer la pate,dorer a l'oeuf et au four jusqu'a ce qu'ils soient bien dorés.

[buddléhia]

NATONY

Merci pour ton menu.

PEUX TU ESPACER TON PLAT DU DESSERT, que l'on puisse bien voir les différents plats et si tu as l'occasion mets nous des photos.

BISES buddlehia

[joachime]

Coucou, ça y est je vous ai trouvées .Tu sais Budd dans ma région - le Sud Ouest - je suis juste tiut au dessus d'Albi à 40 Km au Nord - ce ne sont pas les pommes qui font notre quotidien, Mais nous en consommons pas mal à la maison et c'est vrai que j'en mets partout
Il y a quelques temps j'ai fait un velouté de courgettes avec 2 pommes, un régal - super mixées au Thermomix -
J'ajoute des pommes quand je fais cuire des légumes à la vapeur toujours au Thermomix -
Et j'en mets encore dans mes salades " jifoutou " - et je fais aussi des omelettes " jifoutou"
bisouxxxxxxxx

[buddléhia]

bonsoir, joachime

je suis contente que tu es trouvé, merci pour tes recettes mais peux tu nous mettre une entrée, un plat, et un dessert et expliquer tes plats avec les quantités.

Bonne nuit

BUDDLEHIA

[alain2750]

salut buddlehia

bravo pour l' idée interessante de menu.(surtout que c' est la saison )

Bonne journée
à+
alain2750

[buddléhia]

merci, alain

buddlehia

[nineduclos]

coucou tout le monde,
A cette période je prépare souvent une
TATIN AUX BOUDINS NOIRES .c'est tres vite préparé et ce n'est pas trop riche en gras .
Faire rissoler 4 belles pommes genre rainette avec 1 bel oignon dans poele anti adhésive avec un peu d'eau au départ.
pendant que les pommes dorent découper le boudin en grosses rondelles au moins 2 cm. et les déposer dans moule à tarte en silicone ;
Faire tièdire un peu les pommes et les mettre sur les boudins.
Recouvrir la tarte avec une pate feuilletée ou brisée et cuire a four chaud .
Demouler la tarte encore chaude .