[annabarcelone]

Coca sucrée à la soubressade

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Ingrédients :
250g de farite T55
100g de sucre
25g de saindoux
soubressade
abricots (en saisson)
1 petite pomme de terre (100g environ)
1 filet de lait
sucre glacé

Préparation:
- Laver la pomme de terre et la cuire sans l'eplucher en eau bouillante salée ou à la vapeur. Ecouler, laisser tièdir et eplucher. Écraser à l'aide d'une fourchette.
- Travailler le saindoux avec une fourchette pour le fondre un peu.
- Remplir deux doigts d'un verre avec du lait et y dissoudre bien la levure.
- En un saladier, battre d'abord le saindoux avec le sucre et les oeufs.
- Ajouter la levure et melanger.
- Ajouter la pomme de terre et melanger bien.
- Ajouter peu à peu la farine. On obtienne une masse épaise et homogène qui se melange bien à l'aide dune spatule (mais attention, pas si épaise comme pour la masse avec les mains sur une table).
- Couvrir le saladier avec un torchon, sans qu'il touche la pâte.
- Laisser reposer à temperature ambiance pendant une nuit, ou du matin au soir.
- Préchauffer le four à 160ºC.
- Étaler la pâte en une plaque à four sur papier sulfurisé.
- Distribuer des petits morceaux de soubrassade par toute la surface, un peu separés. Pour faire une coca aux abricots et soubrassade on peu aussi mettre des moitiés d'abricot cru à la surface, alternés avec la soubressade.
- Saupoudrer de sucre glacé la soubressade et les abricots. le sucre va fondre et on ne le verra plus quand la coca soit cuite.
- Cuire au four à 160ºC pendant une demi-heure.
- Laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre glacé pour decorer.


NOTES:

1) Vous pouvez sucrer plus ou moins la tarte, selon votre gout.

2) La quantité des abricots frais (en saisson et facultatif, du fait on considère la coca à la soubressade et la coca à la soubressade et abricots comme deux choses differentes) est un peu au pif et selon votre gout, mais même s'il a l'air radin il n'est pas trop conseilable de tartiner toute la surface avec de la soubressade, car elle a un parfum très fort, et encore plus quand elle est cuite.

3) Le sucre de la pâte on peut le remplacer par son equivalent en edoulcorant liquide.