[annabarcelone]

Coca de Llavaneres

Coca catalane de pâte feuilletée avec du massepain, de la crème catalane et couverte d'une croustillante couche de blancs d'oeuf et pignons de pin.

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Ingrédients 4-6 personnes)

2 pâtes feuilletées
4 blancs d'oeuf (si on fait la crème chez soit, ce sont les blancs qui restent)
500ml de crème catalane
100g de sucre
75g de poudre d'amande
1 citron (zestes)
6 cuillères à soupe de pignons de pin
1 cuillère à café de vanille liquide

- Préchauffer votre four à 190ºC.
- Melanger 75g de sucre, 75g de poudre d'amandes, les zestes de citron et la vanille pour faire le massepain.
- Ajouter peu à peu la moitié des blancs d'oeuf pour donner humidité et jusqu'à obtenir une texture de purée.
- Éteindre les pâtes feuilletées, très fines, et jusqu'à que chacune soit rectangulaire et de la taille de votre four.
- Disposer une pâte feuilletée sur une plaque à four couverte de papier sulfurisé.
- Piquer un peu la pâte avec une fourchette.
- La couvrir d'une couche de crème catalane.
- Couvrir la crème avec la deuxième pâte feuilletée.
- Couvrir avec la purée de massepain.
- Monter en neige le reste de blancs d'oeuf et distribuer sur le massepain.
- Enfin, saupoudrer avec le reste de sucre cristalisé et les pignons de pin.
- Cuire au four pendant une demi-heure.
- Laisser refroidir.