[annabarcelone]

Coca de Sant Joan

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masse:

300g de farine T55
125ml de lait
125g de sucre
75 de beurre
1'5 sachets de levure de boulanger
1 cuillère à café de grains moulus d'anis
1 oeuf
1 citron (zestes)
1 branche de cannelle
1 pincée de sel
huile d'olive

Decoration :

crème catalane pour quatre personnes
100g de pignons de pin
75g de sucre cristalisé
cerises confites
rondelles d'oranges confites
ecorce de pasteque, ou de melon, confite coupée en fines lames
1 oeuf

- Faire chauffer le lait en une casserole avec la sel, l'eplunche entière du citron, la cannelle et l'anis.
- Oter du feu et laisser tièdir jusqu'à qu'elle aie la temperature de votre main.
- Couper en très petits morceaux le beurre et le battre pour l'adoucir.
- Filtrer le lait tiedi.
- Ajouter le beurre, la levure et l'oeuf au lait et battre jusqu'à obtenir une melange homogène.
- Ajouter la farine.
- S'huiler bien les mains avec de l'huile d'olive et melanger et masser jusqu'à integrer completement la farine.
- Ajouter le sucre et masser encore jusqu'à que la masse soit completement homogène. Elle est très collante, donc il sera bien d'avoir à coté l'huile pour s'huiler les mains de temps en temps si necesaire.
- Couvrir une plaque à four avec un papier sulfurisé.
- Y mettre la masse et l'aplatir pour lui donner la forme, soit pour qu'elle soit plate et rectangulaire, avec les bouts des cotés plus courts arrondis si vous voulez.
- Pinter la masse avec un peu d'huile d'olive.
- Couvrir la masse avec du film transparente de cuisine.
- Laisser reposer jusqu'à qu'elle double son volume, ça va tarder environ deux heures.
- Enlever le papier film.
- Préchauffer le four à 180ºC.
- Battre l'oeuf.
- Painter toute la surface avec l'oeuf battu.
- Distribuer toute la crème catalane par la surface de la coca à l'aide d'une poche à douille, en aissant des rayures paraleles et puis des rayures perpendiculaires aux anterieures. Comme plus quantité de crème y aie, le plus bonne va être la coca.
- Distribuer les fruits confits de façon simetrique et decorative.
- Distribuer les pignons de pin et le sucre cristalisé par toute la surface de la coca.
- Cuire au four à 180ºC pendant environ trois quarts d'heure.
- Laisser tièdir.