[annabarcelone]

"Sobaos"

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sobaos pasiegos
une sorte de madeleine (pas un dessert, mais très bon pour le petit dejeuner et le gouter) carrée et plate qui a beaucoup de beurre. J'imagine que en espagne tu vas au nord, en touchant la mer... en tout cas la Cantabrie (région au nord d'Espagne) est recentment DAO des sobaos, car c'est la région dont ils sont originairs.

"Sobao" est une prononctiation pas soignée, informel et... bon, la normale en certaines regiones, de "sobado" (mais pour ces gateaux, on dit et écrit toujours "sobao" ), et "sobado" est le participe du verb "sobar", qui veut dire un peu comme masser ou toucher beaucoup.


250g de beurre
250g de farine
250g de sucre
3 oeufs
1 citron (zestes)
1 cuillère à soupe de rhum
1 sachet de levure
1 petite pincée de sel

- Préchauffer le four à 180ºc environ ou un peu moins.
- Couper le beurre en allumettes et la travailler avec une fourchette pour l'adoucir.
- Laver bien le citron et râper des fines zestes de la partie jaune de l'epluche.
- Battre les oeufs en un saladier.
- Ajouter les zestes de citron et le reste des ingrédients.
- Masser bien avec votres mains jusqu'à obtenir une melange homogène.
- Couvrir completement des moules avec du papier sufurisé. Si vous n'avez pas des moules carrés vous pouvez utiliser une plaque rectangulaire grande et pas trop haute, et vous les couperes en tout cas à la fin, comme on fait pour les brownies.
- Remplir jusqu'à la moitié les moules l'aide d'une cuillère, ou remplir une couche d'environ un doigt ou un peu plus d'hauteur.
- Cuire au four jusqu'à qu'ils soient dorés à la surface, pas trop pour qu'ils ne soient pas trop secs. Ça va être un maximum de quinze minutes.

De la même région il y a la quesada , c'est un gateau au fromage qui du fait a autant recettes comme régions... mais non! presque une recette par famille!

"Quesada" veut dire en espagnol, literalement, faite avec du fromage, et le mot espagnol pour "fromage" est "queso". En ce cas, du "queso fresco" ou "requesón", c'est simplement du lait caillée avec un peu de jus de citron ou de vinaigre (très peu!) qui se laisse couper et puis elle s'ecoule avec un torchon. Je pense que le plus similaire en France à ça c'est la brousse.