[Nadia6934]

Bonjour, à tous

Après la glace au chocolat sans sorbetière, j'ai testé la glace aux citrons toujours sans sorbetière. Je précise qu'il s'agit d'une glace et pas un sorbet.


ingrédients
4 oeufs
130g + 50gr de sucre
20cl crème liquide
2 citrons non traités
3 cuillères à soupe de lait en poudre demi écrémé
1 cuillère à soupe de sucre glace

Etape préparatoire
mettre un saladier au congélateur
faire un sirop de sucre 50gr de sucre 50gr d'eau porter à ébulition, baisser le feu et jeter y les zestes des 2 citrons (en baton) laisser bouillir environ 20mn. Bien surveiller, et rajouter de l'eau ci nécéssaire, les zestes doivent devenir translucides. Laisser tierdir et mettre les zeste à égoutter sur une grille.

Etape suivante (vive le batteur électrique)
Le Sabayon :
Dans un saladier mettre les 4 jaunes d'oeufs et tout en les battant ajouter le sucre et le jus des 2 citrons mettre sur le bain marie à feu moyen, et continué à battre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Ajouter le lait en poudre tout en continuant à battre. Quand le mélange est homogème, réservé au frigo.
Mixer les zestes confits, sortir le saladier du congel et y mettre les 20cl de crème liquide et les zestes mixés, monter en chantilly bien ferme avec une cuillère a soupe de sucre glace.
Mélanger délicatement avec le sabayon citron et réservé au frigo.
Monter les blancs en neige très ferme et ajouter à la préparation précédente.

Dans un bac à glace ou des verrines ou autre verser la préparation, mettre rapidement au congélateur. Attendre au moins 3 heures pour des verrines 5 à 6 heures pour un bac à glace.
Voilà c'est un peu long mais le résultat vaut bien tout ce travail.
Bonne dégustation


Donnez moi votre avis, quand vous l'aurez testée

A bientôt
Nadia