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Confiture d'abricots


Lavez les abricots, égouttez-les et séparez-les en deux pou pouvoir enlever le noyaux. Mettez ces moitiés d'abricots dans un grande terrine en leur intercalant des lits de sucre cristallisé, même poids, que les fruits, en terminant par une couche de sucre, et laissez macérer pendant 24 heures.
Au bout de ce temps versez dans la bassine à confitures, mettez sur feu et attendez que l'ébullition soit franchement déclarée pour compter 20 minutes de cuisson.
Egouttez les abricots avec l'écumoire et répartissez-les dans les pots en ne les remplissant qu'aux deux tiers. Laissez se continuer la cuisson du jus jusqu'à consistance de sirop épais. Ecumez-le soigneusement. Achevez le remplissage des pots en versant dessus le sirop brûlant, remuez un peu avec une petite cuillère pour bien le mêler aux fruits et couvrez aussitôt.
Je casse quelques noyaux pour mettre les amandes dans la confiture.