[Mimiccinnelle]

Soufflé au fromage

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Préparation : 15mn Cuisson : 45mn

Ingrédients :
(pour 4 personnes)
• ¼ de litre de lait
• 4 œufs
• 30g de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à café de Maïzena
• 100g de gruyère râpé
• Sel, poivre, noix de muscade

Préparation

1. Faire fondre le beurre y délayer la farine et la maïzena, remuer avec une cuillère en bois pendant quelques minutes sans laisser colorer.

2. Ajouter le lait tiède, bien délayer et reporter à feu doux sans cesser de mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe. Saler et poivrer cette béchamel. Ajouter muscade et gruyère. Eloigner du feu.

3. Incorporer 3 jaunes d'œufs un à un en battant vigoureusement.

4. Beurrer un moule à soufflé.

5. Battre les 4 blancs en neige. Incorporer délicatement.

6. Cuire à four doux th. 4 ou 5, 25 à 30mn puis augmenter un peu la chaleur et laisser cuire encore ¼ d'heure.

7. Ne pas ouvrir le four pendant le premier ¼ d'heure.

Question cuisine : l'Emmenthal ou Gruyère
• C'est un fromage qu'on râpe, cru, en copeaux sur les salades, coupé en dés en hors d'oeuvre, il fond bien et, par ce fait, entre dans la fondue proprement dite, les sauces au fromage, les gratins, etc.