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Temps de saumurage pour jarret et poitrine ?

   
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Temps de saumurage pour jarret et poitrine ?

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oliver02
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Posté le: 22 Sep 2009 [20:08]     Sujet : Temps de saumurage pour jarret et poitrine ?
bonjour,
je désir fumer des jarets et de la poitrine, et aussi je voudrais essayer une saumure liquide autrichiene.Pouvez-vous me donner le temps de saumurage pour des pièces de 1.5 à 2 kg.et si il faut ensuite désaller ou pas à l'eau .auparavant je salais à sec 1 à 2 jours et un simple rincage.
merci d'avance pour vos réponse.

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Joce77
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Posté le: 24 Sep 2009 [13:40]    



oliver02 Hello, Kikou, Bonjour



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grizzli
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Posté le: 30 Sep 2009 [03:39]    
Bonjour,

Pour ma part je laisse les jambonneaux 2 jours minimum mais on peut les laisser beaucoup plus longtemps bien évidement il faut surveiller de temps à autre. Dessaler avant cuisson est impératif sinon c'est immangeable: beaucoup trop salé Je suis malheureux minimum une journée en changeant l'eau une ou deux fois

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