[annabarcelone]

Le salmorejo est une soupe froide andalouse très facile et rapide à faire. D'autres soupes froides andalouses (sud d'Espagne) très célebres sont, par exemple, le gazpacho et l'ajoblanco.

Salmorejo (4 personnes)

1 kg de tomates
500g de pain
200ml d'huile d'olive
8 très fines tranches de jambon serrano
2-4 oeufs
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de vinaigre, de preference de Xerès
1 pincée de sel

- Laver les tomates et les couper en dés. Éplucher les ails.
- Mixer les tomates et le ails jusqu'à qu'il n'y aille plus de morceaux. On peut filtrer le jus, mais ce n'est pas obligatoire.
- Ajouter un peu de sel, le vinaigre et le pain coupé en petits morceaux.
- Mélange pour que le pain se trempe bien dans le jus de tomate, puis mixer.
- Ajouter l'huile d'olive, mettre le mixeur au fond, au centre, et mixer sans bouger jusqu'à obtenir une mélange bien homogène et très crémeuse. Goûter et rectifier de sel.
- Guader au réfrigérateur, sans glaçons, jusqu'au moment de servir.
- Faire bouillir les oeufs en eau bouillante avec un filet de vinaigre pendant 15 minutes.
- Hacher finement le jambon serrano et les oeufs cuits.
- Servir la soupe très froide en assiettes creuses et décorer chaque une avec un oeuf et le jambon serrano.

NOTES: les quantités de la guarniture sont orientatives, on met autant comme on veux, et ce n'est pas obligatoire, ni les deux ingredients à la fois. Le vinaigre il vaut mieux qui ne soit pas balsamique pour ne pas lui doner une couleur marron moche.