[caty88]

Pour 6 personnes 2.5pts/pers
* 24 noix de St Jacques (environ 600 g), ce qui fait 4 par personne
* échalotes
* 2 poireaux
* 2 cuillères à café de beurre doux
* 2 verres de vin blanc sec (environ 25 cl)
* 2 carottes
* 2 cuillères à café d'huile d'olive
* 4 cuillères à soupe de crème fraîche à 15%
* 4 brins d'aneth
* Sel & poivre

- En premier lieu, pelet et hacher les échalotes, puis nettoyer et émincer les poireaux.
- Ensuite, faire revenir les échalotes et les poireaux dans une poêle avec le beurre, 5 mn à feu doux.
- Mouiller avec le vin blanc et ajouter 25 cl d'eau et cuire ce fumet une vingtaine de minutes sans couvrir. N'hésitez pas à rajouter un peu d'eau si celle-ci s'est évaporé trop vite.
- Pendant ce temps, peler les carottes et les couper en allumettes, puis les faire cuire 5 mn à l'eau ou dans un cuit-vapeur. Saler légèrement.
- Dans une autre poêle, faire chauffer l'huile et faire dorer les noix de Saint Jacques 1 mn chaque face à feu moyen. Saler, poivrer et réserver.
- Filtrer le fumet puis le reverser dans la poêle, le faire bouillir pour le faire réduire de moitié, puis ajouter la crème et poursuivre la cuisson 3/4 mn. Saler et poivrer à votre convenance.
- Pour finir, ajouter les légumes et les noix de Saint Jacques.
- Servir et parsemer d'aneth.