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Coupes aux marrons glacés

Pour 4 personnes 3,5 points préparation : 15 mn cuisson : 20 mn repos : 12h


3 jaunes d'œufs
3 CS d'édulcorant
6 cl de vin doux naturel
2 CS de purée de marrons non sucrée
2 gouttes d'extrait de vanille
4 marrons glacés
6 noisettes grillés


Dans un récipient, au bain-marie, battre ensemble au fouet les jaunes d'œufs et l'édulcorant, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. En continuant à fouetter, incorporer le vin. Continuer à battre : le mélange doit épaissir. A la fin de la cuisson, ajouter la purée de marrons. Intégrer la vanille à la préparation. Au fond de 4 verres, déposer un marron glacé. Répartir le sabayon et réserver au frais jusqu'au lendemain. Au moment du service, concasser les noisettes et les parsemer au dessus des coupes.