[cats59]

Mystères de neige au pralin

Pour 4 personnes 2,5 points préparation : 20 mn cuisson : 12 mn réfrigération : 1h


 2 œufs entiers + 1 blanc
 4 CS d'édulcorant en poudre
 1 CS de cacao sucré en poudre (15 gr)
 2 cc de fécule
 20 cl de lait écrémé
 1 cc d'arôme vanille liquide
 4 cc de pralin en poudre (12 gr)


Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Réunir les 3 blancs, les monter en neige au batteur électrique. Lorsqu'ils sont fermes, ajouter 2 CS d'édulcorant en pluie tout en continuant de fouetter. Au dernier moment, saupoudrer de cacao et mélanger légèrement de façon non homogène pour provoquer un effet irisé. Tapisser 4 ramequins d'une contenance de 15 cl de film étirable. Répartir les blancs en neige, égaliser le dessus. Mettre les ramequins dans un fur à micro-ondes de 800w et faire cuire 1mn30 à puissance intermédiaire : les blancs doivent gonfler. Démouler les ramequins sur des assiettes de service. Réserver au frais 1 h. délayer la fécule avec 5 cl de lait froid, ajouter les jaunes et 2 CS d'édulcorant, bien mélanger. Faire chauffer le reste de lait et l'ajouter tout en fouettant. Verser la préparation dans une petite casserole et faire épaissir à feu doux 9 à 10 mn tout en remuant avec une spatule (ne pas faire bouillir). Hors du feu, incorporer l'arôme. Laisser tiédir et réserver au frais. Au moment de servir, parsemer les blancs en neige de pralin, entourer de crème anglaise.