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Pêches farcies à la meringue

Pour 4 personnes 1,5 point préparation : 15 mn cuisson : 11 mn


4 grosses pêches rouges ou nectarines
6 petites meringues roses industrielles (30 gr)
4 cc de matières grasses à 40%
250 gr de framboises
1 CS de jus de citron
2 CS d'édulcorant en poudre
1 CS d'amandes effilées (10 gr)
8 brins de menthe


Préchauffer le four à 200°c (th.6/7). Peler les pêches, les couper en deux et enlever le noyau. Les mettre côte à côte dans un plat à gratin antiadhésif. Ecraser finement les meringues, incorporer la matière grasse à température ambiante et malaxer le tout. Farcir les demi-pêches de la préparation. Enfourner pour 10 mn. Laisser tiédir. Mixer les framboises avec le jus de citron. Tamiser et incorporer l'édulcorant. Faire colorer les amandes à sec dans une poêle antiadhésive pendant 1mn. Disposer 2 demi-pêches dans chaque assiette de service. Entourer de coulis de framboises, décorer de quelques amandes et de feuilles de menthe.