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Crème d'abricot façon cappuccino

Pour 4 personnes 0,5 point préparation : 5 mn cuisson : 15 mn réfrigération : 1h


650 gr d'oreillons d'abricots surgelés
40 cl d'eau
1 cc d'édulcorant liquide de cuisson
2 CS de tapioca express (20gr)
1 blanc d'œuf
2 CS d'édulcorant en poudre
2 petits suisses à 0%
1 pincée de cannelle


Faire dégeler les oreillons d'abricots à température ambiante ou au four à micro-ondes. Les mettre dans une casserole avec l'eau et l'édulcorant liquide. Faire cuire 10 mn à feu doux tout en remuant. Mixer. Porter la préparation à ébullition. Verser le tapioca en pluie. Faire épaissir 5 mn tout en remuant au fouet. Répartir la crème d'abricots dans 4 verres d'une contenance de 15 cl et réserver au frais 1h. Au moment de servir, monter le blanc d'œuf en neige ferme, ajouter 1 cuillère à soupe d'édulcorant en poudre en pluie tout en continuant de fouetter. Battre les petits suisses avec 1 cuillerée à soupe d'édulcorant en poudre. Incorporer la neige pour donner une consistance mousseuse. Répartir la préparation en dôme dans les verres. Décorer d'une pincée de cannelle. Déguster de suite.