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Crème renversée aux abricots

Pour 4 personnes 5 points préparation : 35 mn cuisson : 15 mn


3 dl d'eau
5 CS de sucre poudre
12 abricots (600gr)
1/2 litre de lait écrémé
1 gousse de vanille
4 œufs
4 feuilles de menthe


Porter à ébullition l'eau et 3CS de sucre pour faire pocher 4 abricots, compter 2mn après la reprise de l'ébullition. Les couper en deux puis les dénoyauter. Les égoutter sur du papier absorbant. Dans le sirop de pochage, faire cuire 10 mn, le reste des abricots dénoyautés puis les passer au mixer. Réserver ce coulis au frais. Préchauffer le four à 150°c (th5). Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Dans un saladier battre au fouet, les œufs et le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer peu à peu le lait bouillant. Poser 2 oreillons d'abricot dans chaque ramequin. Les recouvrir de la préparation et mettre à cuire au four dans un bain-marie pendant 30 à 35 mn. Laisser complètement refroidir. Napper les assiettes de service avec le coulis, démouler au centre, une crème renversée. Décorer avec une feuille de menthe.