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Risotto crémeux aux pointe d'asperge vertes

Prix

Pour 4 personne
Il vous faut:
-Du riz special risotto
-2 échalotes
-2 gousses d'ail
- cuillères huile d'olive
-125 g de beurre
-poivre
-fleur de sel
-parmesan
-bouillon de veau
- 25 cl de vin blanc
-asperges vertes (12)
Dans un faitout faites fondre du beurre a feux doux avec de l'huile d'olive.
Emincez l'échalotte et l'ail et les faire revenir dans le faitout.
Faites revenir le bouillon de veau dans de l'eau (1 litre)
Une fois l'echalotte et l'ail revenu ajouter le riz.
Laissez pendant 5 à 6 min le riz cuire toujours a feu doux.
Une fois que le riz a pris une couleur translucide ajouter le vin blanc (tout)
et remuez jusqua absorption du vin.
Incorporez 2 louches de courbouillon.
Laisser reduire le liquide au maximum et recommencer l'operation avec le courbouillon jusqua cuisson du riz.
Faites revenir les asperge dans de l'eau chaude pent 10 min.
Une fois le riz cuis,saupoudrer de parmesan rapée et remuez,ajoutez une noisette de beurre.
Servir le risotto avec les asperge verte croquante et parsemez de parmesan et un filet d'huile d'olive.
De préference accompagné d'un vin blanc tokay pino gris ou un muscat d'alsace des vin qui se marie bien avec l'asperge verte et le coté cremeux du risotto.
bon apétit !