Portugal: Croquettes de morue (Pasteis de bacalhau) + photos

**Joce77** · Posté le: 18 Sep 2009 [00:04]

Croquettes de morue (Pasteis de bacalhau)

(une recette du livre "Cuisine comme à Lisbonne")

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Ingrédients pour 35 croquettes environ

750g de morue salée (j'ai utilisé de la fraîche)
1kg de pommes de terre
1 oignon
2 gousses d'ail
2 pincée de paprika (1/2 c à c)
1/2 c à c de noix de muscde
2 c à s de coriandre ciselée
2 c à s de persil ciselé
1 gros oeuf ou 2 petits
huile d'olive
sel et poivre

Si vous prenez de la morue salée, la faire déssaler dans de
l'eau froide au moins deux jours avant et changeant l'eau
4 fois par jour.
J'ai utilisé de la morue fraîche

Laver et ciseler coriandre et persil
Peler et émincer l'ail et l'oignon

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Mettre un faitout d'eau à bouillir, à l'ébullition y plonger la
morue et la laisser cuire 5 minutes après la reprise de l'ébullition.
Quand elle est cuite à point, l'égoutter.
Oter les arrêtes et la peau et émietter la
Mettre à cuire les pommes de terre dans de l'eau salée

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lorsque les pommes de terre sont cuites laisser les tiédir,
éplucher les ensuite et écraser les grossièrement avec la morue
Dans une poêle mettre un filet d'huile d'olive à chauffer

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Mettre les oignons et l'ail à suer sans coloration,
ajouter la purée à la morue, baisser le feu, mélanger
et ajouter le paprika et la noix de muscade, mélanger
à nouveau, ajouter la coriandre et le persil et bien
incorporer. Stopper la cuisson

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Battre l'oeuf et verser le dans la préparation, remuer
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre
A l'aide de deux c à soupe former des quenelles et les disposer
sur un plat, entreposer au réfrigérateur au moins 1h
pour qu'elles se raffermissent

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Verser une bonne quantité d'huile d'olive dans une sauteuse
de façon à ce que le niveau arrive à mis hauteur des quenelles
Faire chauffer et y plonger les quenelles, lorsqu'elles
commencent à dorer sur les cotés retournez les délicatement
avec une pince plate
Les entreposer sur du papier absorbant dés qu'elles sont cuites
Les servir chaudes avec des quartiers de citron

Un plat excellent qui a beaucoup plus aux petits et grands C'est Okey !

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