[Maïnouel]

Pour 4 personnes:

- 250g de mascarpone
- 15cl de crème liquide
- 3 oeufs
- 2 courgettes
- 6 quartiers de tomates séchées
- 4 à 5 tranches de pain grillé
- 4 cu à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre.

Tailler les courgettes en dés et les faire revenir dans l'huile d'olive, saler, poivrer. Couper les tomates séchées en petits morceaux et, 2 mn avant la fin de la cuisson, les mettre dans la poêle avec 10cl d'eau.
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes, mélangez les jaunes avec le mascarpone et la crème. Fouetter 10mn au batteur pour que le mélange épaississe. Saler, poivrer. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer à la préparation.

Verser la 1/2 de la préparation dans 4 verres, répartir dessus le pain grillé coupé en morceaux, puis le mélange courgettes/tomates avec le jus de cuisson. Verser le reste de la préparation et réserver au frigo au moins 4H avant de déguster.