[aubpat]

SURIMI A L'ARMORICAINE (pour 2 p. - 3 p/p)

- 3 échalottes - 16 bâtonnets de surimi - 4 cc de concentré de tomate - 1/2 verre d'eau - 6 cl de cognac - 8 cc de crème fraiche allégée à 8 % - sel et poivre -
Hacher les échalotes et les faire dorer dans une poêle recouverte d'une feuille de cuisson ; ajoutez le surimi émietté. Retirer la feuille, mélanger le tout à feu doux, puis ajoutez le concentré de tomates dilué dans l'eau. Salez et poivrez. Réserver 1 cs de cognac puis verser le reste sur le surimi ; flamber le cognac réservé et le répartir sur la préparation. Bien mélanger. Au dernier moment ajoutez la crème fraiche en tournant sans laisser bouillir. Servir très chaud.