[mamoures]

une petite recette
PAVÉS DE SAUMON POCHÉS AU SAFRAN
6 points/personne

Pour 4 personnes
- 4 pavés de saumon (avec la peau) de 150 g chacune, ce qui donne une fois la peau et la partie noirâtre sous la peau enlevées 120g
- 2 lt de court bouillon (eau + poudre F*A*C*NE)
- 3 dl de fond de poisson
- 1 dl de vin blanc sec
- 2 dl de crème fraîche allégée semi-épaisse 4%
- 2 petits sachets de safran en poudre soit 2 g
- 2 CC de Maïzéna + un peu de vin blanc
- sel, poivre et un peu de poivre de cayenne (facultatif)

Dans une casserole plate, vous préparez votre court-bouillon et vous y mettez les pavés de saumon. Vous portez à ébullition et vous laissez frémir durant 3 minutes. Vous laissez en attente au chaud.

D'autre part, vous faites réduire de moitié le fond de poisson et le vin blanc, pour obtenir un fumet sirupeux. Vous délayez la maïzéna dans un peu de vin blanc et vous l'incorporez au fumet en fouettant. Vous ajoutez le safran, la crème et vous rectifiez l'assaisonnement.

Vous égouttez les pavés de saumon pochés. Vous nappez le fond de 4 assiettes chaudes avec un peu de la sauce au safran, vous déposez les pavés au centre, vous les décorez de sauce.
Servir des pommes de terre à satiété ou du riz blanc à comptabiliser . Accompagnez de brocoli, de tomates étuvées etc...etc...