[Sasamimi]

PANNEQUETS DE VOLAILLE A LA FONDUE DE POIREAUX


4.5 POINTS 4 PERSONNES

400 gr blancs poireaux
480 gr escalope de dinde
2 cc fond de volaille
8 cc crême fraîche 18%
1 oignon
2cc huile
120 gr riz cru
2 pincées de safran
sel poivre

Laver les poireaux les émincer et les cuire 10 mn dans une poële recouverte de la feuille de cuisson
saler poivrer

Aplatir les 4 blancs de volaille saler poivre et étaler la fondue de poireaux dessus

Rouler l'escalope et l'entourer d'un film étirable en serrant pour qu'elle ne se déroule pas

Préparer le fond de volaille avec 50 cl eau

Déposer les pannequets et les faire pocher 20 mn
les retirer du liquide et faire réduire la sauce à feu vif pour obtenir 12.5 cl
de liquide

Ajouter la crême laisser mijoter 2 mn

Pendant ce temps peler et hacher l'oignon le faire revenir à feu doux dans l'huile puis ajouter le riz

Mouiller avec une fois et demi son volume d'eau ajouter 2 pincées de safran et cuire doucement pendant 15 mn

Pour servir présenter le riz moulé dans un ramequin au centre de l'assiette

Découper les pannequets en rondelles de 2 cm environ et les disposer autour du riz

Napper avec la sauce