Nids meringués à la ganache chocolat blanc + photo

pensée55 · Posté le: 16 Sep 2009 [11:17]

Nids meringués à la ganache chocolat blanc

Un dessert que j'ai fait hier pour une amie gourmande .

-Battre 4 blancs d'oeufs en neige, quand ils sont fermes, y ajouter en trois fois 125g de sucre glace .
-Ensuite, continuer à battre en y ajoutant 110g de sucre fin auquel on a mélangé 1CAS de fécule.
-Mettre du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
-Préchauffer le four à 100°
-Verser la préparation dans une poche à douille cannelée.. Faire des ronds d'environ 6cm, en déposant la pâte en spirale.
-Sur chaque fond de meringue, faire une couronne décorative en faisant des petites étoiles avec la poche à douille.
-Mettre au four en laissant cuire environ 1h30, les meringues sont cuites quand elles sont bien sèches.
(On peut les préparer plusieurs jours à l'avance et les garder dans des boites quand elles sont bien sèches)

-Préparer la ganache au chocolat .
-Faire bouillir 15cl de crème fraîche liquide, la verser sur 200g de chocolat blanc cassé en petits morceaux .
-Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, puis y ajouter 30g de beurre.(on peut en mettre un peu moins)
-Mélanger bien, et y ajouter quelques framboises en les écrasant.(j'ai ajouté une goutte de colorant rose pour faire une jolie couleur)
-Réserver au frais environ une demi heure.
-Battre au fouet électrique quelques minutes.
-Remplir une poche à douille avec la ganache et remplir les tartelettes meringuées. Décorer avec une framboise.

Cette ganache peut servir aussi à garnir des macarons Cligne de l'oeil