[gégédoudou]

Demain la recette des Dolmas. ..


* Préparation des feuilles pour une utilisation différée

Il faut cueillir les feuilles bien avant la récolte des grappes.!! avant traitements...au printemps!!

Lavez soigneusement les feuilles avant de les mettre dans une saumure.

Mettez du sel à dissoudre dans de l'eau. Pour vous assurer du bon taux de sel, plongez-y un oeuf. Si l'oeuf va au fond, c'est qu'il manque du sel, augmentez alors le sel jusqu'à ce que l'oeuf reste en surface.

Posez les feuilles nettoyées dans le bocal, versez la saumure jusqu'à ce que les feuilles soient complètement recouvertes et fermez le bocal.

Ces feuilles peuvent se conserver environ 1 an. Il faut cependant vérifier que le niveau de saumure ne diminue pas, autrement, il vous faudra rajouter un peu de saumure.


Pour utiliser des feuilles saumurées, n'oubliez pas de les faire tremper avant utilisation.

[macrik]

FEUILLES DE VIGNE A LA GRECQUE

Pour 4 personnes :
8 feuilles de vigne
200 g de mouton
100 g de riz
1 gros oignon une c à soupe de persil haché
1 c à

café de menthe hachée du sel du poivre
4 citrons
3 oeufs
4 c à soupe d'huile d'olive. Préparation : 30 mn.
Cuisson 1 h 15.

Lavez tes feuilles de vigne et retirez-en le pétiole. Faites-les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante salée et rafraîchissez-les à l'eau froide. Hachez finement la viande et l'oignon. Faites-les revenir dans de l'huile chaude et ajoutez-y le persil et la menthe. Assaisonnez. Incorporez le zeste et le jus de deux citrons et laissez cuire 5 minutes avant d'y ajouter le riz. Après quelques minutes mouillez avec un grand verre d'eau et laissez cuire. Laissez tiédir la préparation et farcissez-en les feuilles de vigne. Dressez-les dans une casserole ajoutez-y 2 zestes de citron une c à soupe d'huile et 2 verres d'eau. Laissez mijoter 3/4 d'heure. Battez trois oeufs entiers ajoutez-y le jus et le zeste râpé d'un citron continuez à battre et incorporez le jus de cuisson des feuilles. Dressez sur un plat. Nappez de sauce.

Source: recette.fr/feuilles-de-vigne