[anne 61]

Tagliatelles de la mer





- pour 4 personnes - 7 pts/pers. - 480g de queue de lotte (6) - 700g de langoustines (11,5) (*) - 40g de fines de bacon (1) - 100 ml de crème fraîche fleurette 5% (1,5) - 160g de tagliatelles fraîches (8] - 2 feuilles d'oseille - sel - poivre.
Coupez la lotte en morceaux. Salez et poivrez. Faites cuire 15 min dans le panier d'un cuit-vapeur. Pendant ce temps, faites cuire les langoustines à l'eau bouillante très salée, 2 min si elles sont petites, 4 min si elles sont grosses. Égouttez-les, laissez-les tiédir et décortiquez-les. Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir les fines de bacon à sec 4 à 5 min sur feu doux. Dès qu'ils commencent à rissoler, ajoutez les morceaux de lotte, les langoustines et la crème fraîche. Portez à ébullition. Salez, poivrez puis réservez au chaud. Faites cuire les tagliatelles "al dente" dans de l'eau bouillante salée. Égouttez puis mélangez-les aussitôt à la préparation précédente. Lavez, ciselez l'oseille, parsemez la préparation et servez.