[VELYNE21]

Blanquette de veau légère .


préparation: 15 mn - cuisson : 50 mn (15 mn en auto cuiseur ) -
Pour 4 pers - 3 pt/ pers
480g d' épaule de veau en cubes de 2 à 3 cm - 80g d' oignon - 40 g de céleri branche - 80g de carotte - 1 bouquet garni - clou de girofle - 360 g de champignons de Paris - 240g d' oignons grelots surgelés - 1 cc de cerfeuil ciselé - sel - poivre -
Pour la sauce :
240g de courgettes - 2 cc de jus de citron - 100g de fromage blanc à 0% de MG -
Remplir une grande sauteuse d' eau froide
- Déposer la viande, l' oignon épluché et coupé en 4 ,le céleri lavé et coupé en petits morceaux, la carotte épluchée et coupées en rondelles - Ajouter le bouquet garni, le clou de girofle, le sel et le poivre
- Porter à ébullition
- Réduire le feu et écumer
- Laisser cuire 50 mn à feu doux ( 15 mn en auto-cuiseur à partir de la rotation de la soupape ) -
Pendant ce temps, éplucher et couper les courgettes en dés - Faire cuire 5 à 10 mn à l' eau bouillante salée, égoutter et réserver
- Oter le bout terreux des champignons, les laver, les couper en 4 s' ils sont gros et les faire revenir dans une poêle anti-adhésive
- Eplucher les oignons et les faire cuire 10mn à l' eau bouillante
- Dés la fin de la cuisson de la viande, préparer la sauce : verser dans le bol du mixeur les courgettes cuites, le jus de citron, le fromage blanc et environ 12 1/2 cl de jus de cuisson du veau, filtrée ,juste pour avoir une sauce fluide
- Egoutter la viande, l' entourer des légumes napper avec la sauce et parsemer de cerfeuil