[VELYNE21]

Andouillette au chablis..

-Piquez quatre andouillettes avec une fourchette sans pratiquer une incision trop large.

- Dans une sauteuse, faites fondre 25 g de saindoux afin de faire dorer les andouillettes sur toutes les faces.

- Puis retirez les et égouttez la graisse. Remettez la sauteuse à feu doux avec 80 g d'échalotes finement hachées.
Laissez les blondir environ 4 minutes et ajoutez 25 cl de vin de chablis que vous laissez bouillonner trois ou quatre fois.
- Remettez les andouillettes, couvrez et laissez cuire 20 minutes en retournant à mi-cuisson. Retirez les andouillettes et mettez les dans des assiettes chaudes. Mélangez hors du feu, 1 cuillère à soupe de moutarde à la sauce, rectifiez l'assaisonnement et répartissez sur les andouillettes. Servez très chaud.
Il est possible d'enlever l'acidité du vin blanc en le faisant flamber..