[CaptainIsa]

Bonjour à toutes,

Au secours les filles, malgré mes différents essais avec ou sans la machine à pain, je n'arrive pas à faire une bonne et belle brioche digne de ce nom.

Toutes mes tentatives se sont transformées en "matefin" lourd et sec! Rien à voir avec une brioche légère et aérée

J'ai vu sur les papotages que toi COJOCANO tu prenais la recette sur le site VOR*ERK mais je ne sais pas laquelle..., peux-tu m'en dire un peu mieux.

Je sais également qu'il y pleins de recettes sur ce site mais laquelle choisir, vu mes précédents "ratés" je vous avoue ne plus savoir comment faire

Merci de me conseiller.

Captain Isa

[poupouille1406]

dit nous en plus !
quel levure as-tu testé, sèche, fraiche ?
quel farine utilises-tu ? bas de gamme ou marque connu ?
tes produits sont-ils à température ambiante ?
pour ma part je fais un pain correct avec la recette du pain express de chez thermomix avec la farine Franc*ne (i) !

[CaptainIsa]

[docdom]

[j'yvais]

j'utilise de la farine T45 ou spéciale brioche de carrouf, je prépare, la veille au frigo la nuit façonnage le matin, une, deux ou trois heures de levée sous film transparent et cuisson, il faut du temps, de la patience, elles sont vraiment impec celle de julia child est ma préférée.

[COJOCANO]

je n'utilise que de la levure fraiche pour les brioches car avec la sèche parfois ça ne lève pas, ce qui n'est pas le cas pour le pain.
Voici celle que j'ai faite, elle est dans la récap mais je ne sais pas sous quel nom, elle a super bien lever.

INGREDIENTS


1 sachet de levure déshydratée ou 20 gr de levure fraîche (fraiche c'est mieux)
120 g de lait
140 g de sucre glace (j'en ai mis 100 g)
1 sachet de sucre vanillé
90 g de beurre
3 œufs
500 g de farine ( surfina de soezie pour moi, ou T65 ou T 55, ou T 45)
1 cc de sel

PREPARATION
EN MAP (machine à pains):
Mettre les ingrédients dans l'ordre habituel dans la cuve de la Map. Lancer un programme pâte, à la fin du pétrissage arrêter la machine et transvaser la pâte dans un saladier fariné. Couvrir avec un linge et laisser gonfler 2h 30.
Dégazer la pâte et la séparer en 3 portions équivalentes. Faire des boudins assez longs et façonner en tresse.
Badigeonner au pinceau avec du lait puis disperser du sucre perlé.
Laisser gonfler 1 h, puis cuire 25 minutes à 180°c.

Au thermomix:
Préparer le sucre glace: mettre le sucre en morceaux dans le bol, mixer 20 secondes vitesse 9.
Ajouter le lait, les oeufs et la levure émiettée, programmer 3 minutes, 37°c, vitesse 2.
Ajouter la farine, 4 minutes fonction épi.
A la sonnerie ajouter le beurre et le sel par le trou, 5 minutes fonction épi.
Puis procéder comme pour le pétrissage en map (2h30 de levée puis façonnage, 1h de levée et cuisson 25 minutes à 180°c)

[pjl]

Normalement, la brioche, c'est de la T45.
La T65, c'est pour le pain.
Si tu veux en faire avec la T65, il te faut réduire les quantités de liquide par rapport au recettes d'origine.

[CaptainIsa]

[CaptainIsa]

Merci à toutes pour vos réponses.

Je vais essayer dès demain la recette de COJOCANO ou celle de Cléa suggérée par Docdom.
En fait elles sont assez semblables à quelques grammes près, je vais utiliser ma farine spéciale brioche et de la levure fraiche.

Je vous tiendrai au courant du résultat...

Pensez vous que je peux essayer de faire une brioche tressée ?

Merci
Captain Isa

[Friskinou]

[OTTOKI]

Exact, Friskinou !!!

CaptainIsa,
Pour ma part, ma brioche préférée est celle d' Hco ici !

Je la cuis en cocotte, dans mon four....ou entièrement en MAP.

et

[OTTOKI]

Trucs et astuces de Mel sur Supertoinette, pour faire une bonne brioche !

Voici les trucs qui font monter au hublot :

- la levure mélangée à une cuillère de farine avant de l'introduire dans la cuve

- les jaunes d'oeufs sans les blancs

- un pâton qui forme une boule autour du pétrin à la fin du pétrissage, cette boule ne doit pas coller aux parois

- une farine de bonne qualité (on pense rarement à la farine quand on rate un plat et pourtant...)

- le sucre glace à la place du sucre semoule
voici ce qui alourdira la pâte mais également permettra le moelleux de la mie, sa conservation dans le temps et donnera le goût à la brioche

- le sel (perso je mets 10 g pour 1 kg de brioche (somme des ingrédients)

- le sucre au-delà des 50 g au kilo de brioche

- le beurre au-delà des 50 g au kg de brioche

voici un dernier truc qui donne plus de moelleux
- le produit fermenté (yaourt, fromage blanc, crème fraîche, vache qui rit, fromage frais, lait caillé, petits suisses) qui remplace une partie du lait (ex :200 ml de lait = 80 ml de lait + 1 yaourt de 120 g)

voilà vous avez des outils pour confectionner la brioche de vos rêves. Concernant la poolish et la cuisson au four, personnellement je trouve que le jeu n'en vaut pas forcement la chandelle.

bonne boulange !

[COJOCANO]

réponse à ta question: beurre mou en morceaux.

[hco]

[Chantonne7261]

Bonjour,
UN GRAND MERCI à vous toutes pour tous ces bons conseils.
J'ai une pana, je fais la brioche de Flore et Hco, je programme basic couleur light mais je trouve que la croute de la brioches est trop cuite et avec une odeur de brulé en fin de cuisson, la dernière fois, j'ai arrêté la machine 25 mn avant la fin et laissé 5 mn dans la machine couvercle ouvert, puis sortie en attente sur une grille, c'était mieux mais la brioche s'affaisse, comment faite vous pour éviter que la croute soit trop cuite ?
Je tiens a préciser que mon fils (ado) adore cette brioche et me la réclame mais il enlève la croute.
Chantonne