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Quantités pour un repas de 100 personnes

   
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jpb26
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Posté le: 13 Sep 2009 [09:32]     Quantités pour un repas de 100 personnes

Bonjour,
Je viens juste de m'inscrire sur votre forum, donc je vous salut toutes et tous.
A la fin octobre je dois avec des amis faire un repas pour 100 personnes .Pourriez vous me donner les proportions par personne pour 1 gratin de fruits de mer
pour des pattes de poulets façon kentucky
et des pommes de terre country potatos.Aussi pour différentes salades de crudités.
Merci de votre aide et a bientôt
jpb26


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buddléhia
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Posté le: 13 Sep 2009 [19:57]    

Bonsoir, JPB26

BIENVENUE SUR LE FORUM cool coeur

As-tu un thème précis pour ton repas ? Il en faut un pour que l'on puisse t'aider au maximum pour te trouver des plats Je bondis de joie Je bondis de joie

bisous Bisou Bisou buddlehia Anémone

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jpb26
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Posté le: 13 Sep 2009 [21:11]    

Les idées sont écrites dans mon message du début
Poulet façon kentucky
Pommes de terre country; Salade de crudités
Pour le reste j'ai tout ce qu'il faut
Merci de votre aide
jpb26


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jpb26
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Posté le: 14 Sep 2009 [08:03]    

en fait je cherche juste les proportions par personnes
de façon an ne pas savoir à nourrir le quartier après ou dans le cas contraire en manquer en cous de repas
Merci
jpb

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buddléhia
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Posté le: 14 Sep 2009 [08:20]    

bonjour, jpb26

C'est difficile de te donner les proportions, je ne connais pas, les plats que tu désires faire!

par contre, tu peux acheter un paquet de pommes de terre country et te faire ,toi même, le repas et peser la quantité que tu as dans ton assiette, c'est une idée comme une autre, tu fais pareil pour le poulet,( 2 ou 3 pattes de poulet par personnes).
bisous Bisou buddlehia Anémone


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buddléhia
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Posté le: 14 Sep 2009 [08:43]    

Fiesta Pour être plus clair, fais le repas rien que pour toi et pèse les aliments que tu as dans ton assiette, tout simplement, pour ton gratin de fruits de mer, tu verras si il te faut 100g ou 200g par personne, voilà je n'ai pas d'autres solutions ou vas voir un traiteur qui te donne certaines quantités, ils ont l'habitude.

POUR LES SALADES: je peux t'aider
pour 30 personnes, on compte à peu près 5 salades vertes

BISOUS Bisou BUDDLEHIA Anémone

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Polange
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Posté le: 14 Sep 2009 [10:39]    

Fiesta jpb26 Fiesta
C'est avec un grand plaisir que je t'accueille en tant que nouveau membre,

Etoiles Magie BIENVENUE au nom de toute l'Equipe de Supertoinette Etoiles Magie !

Le problème avec ta question, c'est qu'est-ce qu'il y aura d'autres dans le repas? Parce que si il y a variété de différents plats, les proportions changent sensiblement.
En plus pour 100 personnes quel courage, bravo!... Buddhélia a raison, un traiteur te guiderait bien pour un tel projet C'est Okey !
Donc on attend ta réponse avant de pouvoir t'aider plus Cligne de l'oeil

Quelques liens utiles entretemps :
* pour te représenter avec une belle image en cliquant sur ce cœur : Tendrement coeur
* pour te présenter aux autres membres en te posant sur cette fleur : Anémone

Bonne continuation et bon appétit Cligne de l'oeil !




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Maman d'une poulette de 8 ans et d'un canard de 10.5 ans ,
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jpb26
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Posté le: 14 Sep 2009 [11:16]    

Merci tout d'abord d'avoir pris le temps de me lire
Je vous inscris ci dessous le menu dans ses grandes lignes
Apéritifs plateaux de toast avec charcuteries diverses, surimi et différentes pâtes à tartiner style crème d'anchois,crème de crevette,pizza,quiche, tarte aux oignons
Entrées:Salades de crudités ( carottes râpées, pommes de terre à l'huile avec des morceaux de harengs fumés,salade de lentilles avec morceaux de saucisse et oignons, cèleri rémoulade,betteraves rouges.
Seconde entrée gratins de fruits de mer
plat principal
Poulet façon kentucky (pattes et dos dépouillées de leur pot et panées avec 14 épices différentes)
Caoutry patatos(fries avec la peau et herbes de Provence
Voilà pour les fromages et desserts ce n'est pas moi qui m'en occupe.
Je suis cuistot de formation et j'ai travaillé chez un traiteur ,mais jamais sur de telles quantités, et comme on ne se fréquente plus ,je me vois mal le sollicité pour cela
UN big thanks à tous
jpb26

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buddléhia
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Posté le: 14 Sep 2009 [11:45]    

oui, d'accord, mais il existe bien d'autres traiteurs très sympa! Rire (lol)

Pourquoi tu n'es pas parti sur un plat unique, genre paëlla, par exemple, ceci t'aurais bien facilité la tâche.

Je trouve personnellement, que tu as beaucoup de plats. Ayant l'habitude de grands rassemblements familiaux, c'est vrai çà fait pas mal à préparer.

BISOUS Bisou BUDDLEHIA Anémone


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Polange
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Posté le: 14 Sep 2009 [11:53]    

OUHHHH lala quel repas gargantuesque Choqué Bravo ! !

Alors pour l'entrée je ne sais pas embarrassé (oops), je conseillerais des quantités mini, du style une coupelle par personne maxi, mais je ne connais pas les proportions habituelles? tu as une recette ?
Pour le poulet, séparer pilons et dos de poulet. Je mettrais 1 seul morceau par personne. Cela donne 50 cuisses entières pour 100.
Pour les potatoes, si ce sont bien de grosses frites, 5 à 8 par personne MAXI.

Déjà là, à mon avis, tu auras bcp de restes... il faudra bien le prévoir! confus (ennuyé)


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jpb26
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Posté le: 14 Sep 2009 [13:09]    

Pour tous je vous fait l'historique.Les personnes qui veulent cela sont des amis très proches à qui je dois beaucoup quand ils m'ont aidé dans des moments difficiles.Aujourd'hui leur fille fait une soirée pour tous leurs amis et elle m'a demandé si je pouvais lui composer ce repas quelle à choisi elle même.Dans l'absolu je ne peux que dire oui à son souhait, je suis quelqu'un pour qui la parole compte beaucoup, et qui ne peut oublier les moments ou eux étaient là pour me soutenir et m'aider et sans tomber dans le catastrophisme, ils m'ont soutenu dans l'épreuve d'un cancer, ce repas n'ai qu'un juste retour, et il y a 4 ans que je n'ai plus fait ce genre de prestation, voilà
JPB Tendrement coeur


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buddléhia
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Posté le: 14 Sep 2009 [13:46]    

Bonjour jpb26, cool coeur

J'espère de tout coeur, que tu auras de l'aide le jour J;
C'est vraiment bien de ta part, de leur faire ce repas Heureux Heureux Heureux Heureux Heureux
Mais peut-être que les personnes qui t'- ont demandé ce repas ne sont pas conscient du travail que cela représente, au vu, de tous les plats que tu dois faire ?, les préparatifs que çà représente et sans oublier le temps qu'il faut passer et quand même du stress C'est Okey ! C'est Okey ! C'est Okey !
Un repas de 100 personnes c'est déjà bien conséquent.

bisous, Bisou et bon courage buddlehia Anémone

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Posté le: 14 Sep 2009 [19:07]    

Merci à toutes et à tous,
je vous dirai comment cela s'est passé
Ne vous impatientez pas c'est pour le 23 octobre
En attendant je viendrai surement faire un tour sur le forum.
Faut il que je clique sur le même choix ou dois je cliquer sur un thème spécial pour être sur de communiquer avec vous
jpb26 Rire (lol)


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buddléhia
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Posté le: 14 Sep 2009 [20:04]    

BONSOIR, JPB26 cool coeur

BONNE SOIREE, et à bientôt bisous Bisou buddlehia Anémone

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