Cuisson vapeur, mijoteuse ou autres ?

gandolfin · Posté le: 12 Sep 2009 [21:19]

salut,

je suis en train de faire le tri dans ma cuisine et je cherche à regrouper mes appareils de cuisson.

Je fais souvent de la soupe, cuire des legumes à la cocotte pour accompagner viande ou poisson et prepare pas mal de compote. Je veux m'affranchir de la cocotte minute car la cuisson tue les vitamines.

J'essaye en ce moment un cuiseur vapeur "Vita saveur" de chez S*B 700 cl mais un modele assez ancien avec de gros trous dans les paniers. L'embetant c'est que le deuxieme etage de legumes cuit mal et cela met pres de 50 minutes. De plus la recuperation de l'eau pour faire la soupe n'est passez importante et deborde.

Dois je m'equiper d'un modele plus performant ou bien me renseigner sur d'autres appareils type mijoteuse ?

Merci

**Joce77** · Posté le: 14 Sep 2009 [09:22]

gandolfin

Clique sur ce lien tu y trouveras des info utiles et le cuit
vapeur montré dans la fiche est pas mal du tout C'est Okey !

Cuisson vapeur

Passe une belle journée Hello, Kikou, Bonjour

gandolfin · Posté le: 14 Sep 2009 [17:54]

Merci pour le lien.

Hier j'ai testé pour faire une soupe avec mon cuiseur vapeur, mais l'etage du dessus n'etait pas cuit alors que celui du dessous l'était depuis 5 minutes.
- J'ai du cuire le tout facilement 50 minutes, je trouve cela enorme non ?

Je ne sais pas si c'est le principe des etages qui n'est pas bon ou bien le fait que les trous ne sont pas assez nombreux sur cet ancien modele.

De plus le bac recuperateur d'eau n'a pas une contenance assez importante pour l'eau de la soupe.

Avez vous un cuiseur vapeur a me conseiller (marque, modele) ou bien un autre type de cuisson pour les legumes de la soupe ?

Merci

Andrée · Posté le: 15 Sep 2009 [09:33]

gandolfin · Posté le: 15 Sep 2009 [18:23]

- Penses tu que le couscousier conserve les propriétes des aliments et les vitamines tout comme le cuiseur vapeur ?
- En fait pour les soupes j'hesite à faire mijoter les aliments ou bien les cuire à la vapeur.

Quand au thermomix il a l'air tres bien mais tres cher helas.

Andrée · Posté le: 16 Sep 2009 [23:01]

La température d'ébullition de l'eau étant indépendante du récipient dans lequel elle chauffe..... je ne vois pas pourquoi ce serait différent avec un couscoussier... ou avec une passoire posée sur une casserole (cf Jamie Oliver) !

Pour les soupes, comme les sels minéraux des légumes passent dans l'eau de cuisson... que tu avales avec ta soupe (!), ça revient au même, à mon avis. Pour préserver un maximum de nutriments, certains recommandent la cuisson basse température... mais c'est très long!

gandolfin · Posté le: 17 Sep 2009 [06:41]

En fait c'est par rapport a 2 points que je me pose la question.
- Le lessivage des legumes si l'eau qui condense sur le couvercle retombe sur les legumes ou coule le long de la paroi (couvercle en forme de dome).
- La temperature et la pression dans la cousousière car celle ci est elle hermetique ou laisse t'elle passé une partie de la vapeur au niveau du couvercle comme le fait un cuiseur vapeur ?

Merci

Andrée · Posté le: 17 Sep 2009 [08:21]

Au niveau du "lessivage".... je pense que ça doit dépendre de la puissance du feu après début de l'ébullition (si tu baisses, l'eau doit couler). Je ne me suis pas intéressée à ce "problème".

La marmite que j'ai (c'est un cuit vapeur, pas une couscoussière) laisse passer un peu de vapeur. On peut la luter si l'on veut éviter ça.

Bonne journée Très Heureux

perlin · Posté le: 17 Sep 2009 [08:49]

le couscoussier est un cuit vapeur, puisque le principe c'est de faire le bouillon (marga) dans la marmite et de mettre le coucous (graine) au dessus afin de le cuire à la vapeur à vous de régler l'énergie afin que s'échappe la vapeur à travers les aliments.

pjl · Posté le: 17 Sep 2009 [12:39]

Il n'y a pas de pression dans une couscoussière ou un cuit-vapeur.
La différence entre les 2, ce sera le débit de vapeur qui peut être plus important dans une couscoussière puisque c'est toi qui gère la chauffe (ta témpérature ne change pas mais il y a plus de production de vapeur).

Si tu veux de la pression, c'est l'autocuiseur ou l'ultracuiseur.

gandolfin · Posté le: 17 Sep 2009 [18:12]

ok merci pour l'info.

La pression est a eviter car elle denature les aliments.

Donc je prendrais soit un cuit vapeur avec une plus grande contenance voir une plus grande puissance (electrique) ou bien un couscoussier que je mettrais sur le gaz.

Reste plus qu'a me renseigner sur les contenances et les modèles de bonne qualité dispo.