[annabarcelone]

Sardines à l'escabéche

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Ingrédients (4-6 personnes)

1kg de sardines (je prefère les plus petites)
250ml d'huile d'olive
100ml de vinaigre
100ml de vin blanc
8-10 grains de poivre noir
8-10 gousses d'ail
1 brin de romerin
1 brin de thyme
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de pimentón (ou paprika) douce
huile d'olive
farine ou maizena
sel

- Laver et amenager les sardines: leur enlever les écailles, les tripes et les aretes, la tête aussi sauf si elles sont vraiment très petites.
- Les secher un peu avec papier absorvante et les saler legèrement.
- Les passer par de la farine et les taper un petit peu, legèrement, pour que l'excès de farine tombe.
- Les frire par tours en une poele avec de l'huile d'olive (environ un quart de litre) très chaud. Elles doivent ètre dorées à la surface mais pas completement cuites à l'interieur. A fur et à mesure qu'on les frit, les poser en un récipient en plastique ou en un saladier.
- Éplucher les gousses d'ail.
- Filtrer un peu l'huile utilisé pour frire les sardines, pour enlever les restes de farine frite. Ce n'est pas necesaire s'il n'y a pas trop. Par contre, si l'huile était trop brûlé et avec trop de restes il faudra le remplacer (il ne s'arrive normalement pas, si on utilise huile d'olive).
- Ajouter à la poele avec l'huile les gousses d'ail, le laurier et encore 250ml d'huile d'olive.
- Cuire à feu minimum jusqu'à que les ails soient un peu dorés.
- Ajouter le poivre, le thyme et le romerin.
- Cuire encore a feu très doux pendant environ cinq minutes.
- Ajouter le piment rouge en poudre ( pimentón ) douce (le douce, ou dulce , est celui qui ne pique pas du tout) et le vin blanc.
- Porter à ebouillition pour evaporer l'alcool.
- Ajouter le vinaigre et cuire pendant environ cinq minutes à feu adouci, sans que ça bouille.
- Gouter une goutte et rectifier de sel selon ton gout.
- Verser dans le recipient des sardinnes pour les couvrir avec l'escabeche.
- Laisser reposer pendant une demi-heure environ, jusqu'à que ça soit à temperature ambiance et puis pendant 24 heures au refrigerateur.

On peut remplir des pots en verre stérilisés et faire des conserves. Sinon, ça se guarde très bien au refrigerateur pendant plusieurs jours.

J'adore en sandwich, fraiches ou à temperature ambiance (je les sort du frigo quelques minutes avant de les manger). Elles sont très bonnes en salade verte ou avec de mesclun, assaissonée avec un peu de l'escabeche filtré.

L'escabeche qui restera tu peux l'utiliser pour assaissoner des salades, des haricots verts, des poireaux, des pommes de terre, voir du riz blanc qu'on puisse utilisser comme acompagnement, par exemple. Ou auss pour faire des "faux" escabeches, soit comme sauce pour assaissoner -un filet est sufissante- un pavé de poisson ou une escalope de poulet ou dinde, cuit à la vapeur ou sauté à la poele.