[KALIMERO007]

TERRINE CAMPAGNARDE AUX FRUITS SECS

(pour env. 15 personnes)

1,200 kg de poitrine fraîche de porc – 600 g de foies de volaille – 5 cl de cognac (1/2 dl) – 1 dl de porto – 35 g de sel – 8 g de poivre – du 4 épices (2 grammes par kilo de pâté) - 100 g de noisettes – 100 g de pistaches –3 œufs – 100 g d'échalotes – 2 gousses d'ail – un bouquet de fines herbes.


Hacher la viande de porc et les foies de volailles (ou mieux faites les hacher par votre boucher !)
Dans un grand saladier, rassembler les viandes hachées, le cognac, le porto, le sel, le poivre, les 4 épices, les noisettes, les pistaches mondées, les œufs entiers, les échalotes hachées, les gousses d'ail écrasées et les fines herbes hachées.
Mélanger le tout très longuement.
Disposer cette farce dans la terrine. Décorer le dessus avec des petites branches de thym, de romarin, sarriette, laurier.... (au choix !) ; couvrir la terrine de son couvercle.
Faire cuire au bain marie dans le four allumé à 180° environ 2 heures.

PS : pour monder les pistaches, il suffit de les plonger 30 secondes dans de l'eau bouillante, puis de les égoutter et de les frotter dans un torchon.

La recette prévoit de mettre des bardes de lard sur toutes les parois de la terrine et sur le dessus, moi je ne le fait jamais car je trouve que c'est beaucoup trop gras mais cette recette n'en reste pas moins excellente.