[buddléhia]

Voici une deuxième recette de cabillaud, un peu plus complète que celle que je fais habituellement, je l'ai trouvé aussi intérressante


Pour 4 Personnes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn

ingrédients:
4 dos de cabillaud ( ou pavés)
2 c à soupe de moutarde en grains
1 c à soupe de poivre vert ( rayon épicerie)
3 blancs de poireaux
200 g de pommes de terre
20 cl de crème liquide
200g de petits champignons de paris ( frais )
1/2 citron
70 g de beurre
5 cl de vin blanc sec
sel et poivre du moulin

Préparation:

Enduire le poisson sur toutes ses faces de moutarde et de poivre vert. Couvrir d'un papier d'alu, réserver au frais.

Faire suer les poireaux émincés, 20 mn, dans 20g de beurre. Saler, poivrer. Cuire 10 mn les pommes de terre pelées et coupées en dés dans l'eau bouillante salée. Egoutter. Mixer le tout avec 10 cl de crème. Faites de petites quenelles.

Rissoler les champignons 10 mn avec le jus de citron, du sel, du poivre et 20 g de beurre.

Cuire les dos de cabillaud dans le reste de beurre, 10 mn au moins. Les poser sur des assiettes chaudes.

Déglacer la poêle avec le vin blanc, ajouter le reste de crème, saler, chauffer 2 mn.

Napper le poisson de la sauce chaude et servez aussitôt avec les légumes.

Mon conseil:
Garnisser le poisson de quelques brins de ciboulette.
Pour la recette, je prends des champignons de Paris frais.