[mick le boucher]

Bonjour ,pour le boeuf je vous conseil a la base un morceaux de taille importante (car il perd du volume du fait de la perte de son jus)
vous pouver prendre un morceaux de gite noix ou un talon de tendre de tranche,ou pour les plus chanceux un morceaux de coeur de filet

Pour le porc un filet mignon (cette recette s'appel le l'ommo )

Pour le canard un magret (denerver mais pas degraisser !)

Voici une recette simple applicable sur tous les morceaux :
Mettre en saumure pendant une nuit dans du gros sel, le lendemain rincer le morceaux a l'eau claire sous le robinet, ensuite soppoudrer copieusement le morceaux d'épices .
Pour les magret du poivre (avec des herbes si vous preferer mais en plus )
Pour les filets mignons avec du piment d'espelette ou des herbes de provence .

Pour le boeuf avec du poivre et des herbes .

Embaler le tout avec un chiffon et bien serrer en forme de bonbon .

le pendre dans une cave (moi j'utilise mon cagibi habitant en appartement )

Laisser secher pendant 2 a 3 semaine .

Petite astuce : Tout les jour serrer la viande avec vos mains pour lui donner une forme plus agreablement arrondie.

Et deguster !

[Polange]

mick le boucher

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