[regourdelle]

bonjour à toutes,

je suis fromagère,si vous avez besoin de conseils, je serais ravie de vous les donner.

a bientot, j'espère

martine

[boudierangel]

bonjour je viens de saler mes fromage a base de lait de vache et j'aurais voulu savoir s'il fallait les remettre dans les moules ou cela n'est pas necessaire ?

[regourdelle]

bonjour ,
si tu ne l'as pas encore retourné, oui il vaut mieux le remettre dans la faisselle (pendant 12 heures environ) afin de parfaire l'égouttage et qu'il se tienne bien.
bonne soirée.

[aude vie]

bonjour

je viens de jeter du lait aigre beurck

j'explique

j'aimerai faire de la faisselle 0 pour cent, pour ça j'ai acheté du lait écrémé uht ici nous n'avons pas de vache, un flacon de présure, donc 1 litre de lait écrémé tiède + 3 gouttes de présure le lendemain le lait n'avait pas bouger, j'ai rajouté un peu de présure toujours rien, j'ai rajouté 2 càs de petit lait de la faisselle achetée le lait avait un peu épaissit, en fin de journée j'ai ajouté un petit suisse, ce matin il y avait du caillé mais alors je dis pas l'odeur de mon cocktail

pourrais tu me dire comment faire exactement, j'ai la possibilité de me procurer du lait frais de chèvre, mais pour le reste c'est en grande surface

merci d'avance

[regourdelle]

bonjour Aude vie,

Alors moi,je ne travaille qu'avec du lait cru (chèvre ou vache,j'ai les deux).
Pour faire de la faisselle, il faut que le lait soit à environ 20° y ajouter des ferments (du petit lait fait l'affaire,1 cuillère à café/litre)et la présure (moi je mets 1 goutte par litre),normalement en 24 heures dans une pièce à 18/20° le lait est caillé.Du fait que ton lait soit UHT il n'y avait pas assez de bacteries pour que le processus se mette en place (maturation,acidification...)d'ou le role important des ferments (il ne faudrait pas que de mauvaises bacteries s'installent).
Voilà.
Je suis à ta disposition pour plus de renseignements

Martine.

Ps :pour la presure,qu'elle est le taux de chymosine ?(la mienne est a 500)

[aude vie]

bonjour Regourdelle

merci pour ta réponse

tout d'abord, je vais te paraitre idiote, le lait cru, est le lait qui sort du pis de la vache, donc il est entier, comment faire de la faisselle à 0 pour cent alors ce n'est plus possible

ma présure achetée en pharmacie est de 520, et suivant tes dires je crois que j'en ai mis un peu trop, c'est un petit flacon avec un genre de poussette au bout et c'est pas des gouttes mais des giclées que j'ai mis au deuxième ajout

puis j'ai ajouté 2/3 càs de petit lait alors qu'avec 1 càc c'est bon puis un petit suisse ho la la j'ai un peu forcé la dose

ce soir je retente le coup avec du lait écrémé, dis moi ce que tu en penses d'abord

en regardant sur le net certaines mettent du citron ou du vinaigre, je préfère écouter une pro lol

je te tiens au courant

merci encore, j'ai gardé et lavé 2 pots de faisselle du commerce

[regourdelle]

Re bonjour, Aude vie

Alors, le lait cru est un lait qui n'a subit aucun traitement thermique (pasteurisation ou procédé UHT),au supermarché tu le trouveras entier ; mets le à reposer dans un récipient assez large une nuit au frigo et normalement le lendemain la crème sera en surface, tu peux ensuite oter la creme avec une ecumoire, ce ne sera pas du 0% mais il sera allégé (ton lait)(heureusement j'ai une écrémeuse )
et miracle si tu mets un peu de petit lait dans cette creme et que tu la laisse environ 12heures à temperature ambiante puis en pot au frigo, tu obtiens de la creme fraiche "maison" qui se conservera 10 jours. C'est un vrai régal.

Une astuce pour doser la présure, j'utilise une seringue, un compte goutte fait aussi l'affaire

Tiens moi au courant!
bonne soirée (je rentre de la traite vache et chèvre sous une pluie battante, je suis pourrie !)

[aude vie]

re coucou

sniffffffffffff j'adore la crème, mais je pense que depuis que je n'en ai plus mangé (du lait entier) je ne le digèrerais pas

bien sur tkt je te tiens au courant merci encore

si tu pouvais envoyer un peu d'eau par ici ce serait le top, c'est la sècheresse pure, nous sommes en pleines vendanges, les raisins ressemblent à des grains de plomb

hooo que ça doit etre agéable de bosser avec tous ces animaux, si tu ne l'as pas regardé, va voir mon album tu verras la "chérie" de mon mari, il bosse dans un parc animalier

vas te détendre et bonne soirée

a++++++++++

[regourdelle]

vaches, chèvres, poules,oies,pintades,cochons,ânes ça on a, mais un éléphant non! comment s'apelle t elle ?

[aude vie]

c'est Akili, maintenant il ne travaille plus avec les éléphants il est avec les dromadaires, plusieurs races d'anes, phacochères ect.... un parc animalier entre Narbonne et Perpignan

[kadoch]

bonjour regourdelle,
merci pour ta proposition d'aide et elle m'intéresse beaucoup!
j'habite a l'étranger et je n'aime pas du tout le fromage d'ici , par contre j'ai a ma disposition du lait de vache cru directement de la ferme!
j'aimerai savoir s'il m'est possible de fabriquer mon propre gruyère ou mon propre camembert et si oui, quelle est la meilleure manière de procéder?
en te remerciant par avance!

[regourdelle]

Bonjour Kadoch,

Désolée de n'avoir pu te repondre plus tôt, trop de travail à la ferme...

Alors pour le gruyere cela me semble difficile ce dernier étant un fromage à pate pressée cuite pas facile à réaliser et le plus difficile pour toi de trouver les ferments adequats (qui font les trous). Pour le camembert, si tu as une pièce à temperature entre 14 et 16 degre et 80 % d'humidité pour l'affinage c'est faisable, sinon laisse tomber; si c'est le cas dis le moi et je te donne le procédé de fabrication

a bientot j'espere;

bonne soirée

ps : moi aussi j'ai quatre enfants

[coeur711]

Bonjour,


je n'ai pas de cave, où puis-je faire fermenter mon fromage?



Alice

[regourdelle]

bonjour,

je pense qu'en disant fermenter tu veux dire affiné, si c'est le cas une piece à environ 14 degré fait l'affaire mais il faut également une bonne hygrométrie : 70-80 %


bonne soirée.
regourdelle

[mitch74960]

Et si l'on a pas d'endroit humide on fait comment ?