[LACTEA]

Lapin à la sauge et à la moutarde (5 pts/pers)

Préparation : 40 mn ~ Cuisson : 20 mn

1 lapin de 1 kg
20 feuilles de sauge
5 cl de vinaigre de vin
2 dl deau
8 cc de crème 15 %
Quelques pluches de cerfeuil
2 CS de moutarde
1 cc dhuile
Sel, poivre du moulin


Préchauffer le four th 7 / 210 C.
Découper le lapin en 8, saler, poivrer les morceaux, les enduire de moutarde.
Huiler légèrement la plaque du four, y déposer le lapin. Enfourner pour 15 à 20 minutes.
Porter leau à ébullition. Hors du feu, ajouter les feuilles de sauge, laisser infuser pendant 20 minutes.
Retirer le lapin, jeter la graisse de cuisson, verser le vinaigre et linfusion de sauge, faire réduire aux, terminer en incorporant la crème. Porter à ébullition. La sauce sera prête lorsquelle deviendra onctueuse. Sur un plat de service, disposer les morceaux de lapin, napper de sauce à la sauge. Parsemer de pluches de cerfeuil.
Garniture recommandée : bouquets de chou-fleur cuits à leau.

Bonnes recettes et bonne cuisine.