[gyrata]

PAUPIETTES DE VEAU
Pour 4 personnes
Points par personne : 3,5
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

1 petit oignon haché
100 g de champignons de Paris égouttés et hachés
2 cuil. à soupe de persil haché
1 zeste râpé d'un citron
4 escalopes de veau bien aplaties (130 g chacune)
1 cube de volaille dégraissé fondu dans 15 cl d'eau
1,5 cl de vin blanc
1 bouquet garni
4 cuil. à soupe de crème fraîche allégée
sel, poivre

Dans une poêle recouverte d'une feuille de cuisson, dorer l'oignon et les champignons durant 5 min. Hors du feu, ajouter le persil et le zeste de citron, le sel, le poivre et mélanger. Etaler les escalopes et répartir la farce sur chacune d'elles. Rouler et ficeler. Dans une cocotte recouverte d'une feuille de cuisson, dorer les escalopes, verser le bouillon de volaille et le vin blanc, ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre. Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 30 min. Retirer du feu, enlever le bouquet garni et ajouter la crème fraîche. Peuvent être servies accompagnées de petits pois (à comptabiliser).
Conseil : on peut remplacer la farce aux champignons par un fromage fondu allégé que l'on étale sur l'escalope de veau et 1/2 tranche de jambon que l'on pose dessus. Rouler la paupiette et la maintenir par un pique en bois. On obtient un broncocini (comptabiliser 1 point de plus).