[fefema]

FLANS D'ASPERGES AU BEURRE BLANC DE TOMATE[u]

POUR 6 PERSONNES ( 4.5points par personne)

1 botte d'asperges
50cl de crème fraîche à 4 %
3 petits oeufs
2à3 tomates fermes bien rouges
2 échalotes
100g de beurre à 41%
le jus de 1/2 citron
1 grand verre de vin blanc sec fruité
1 bouquet d'estragon
sel et poivre

chauffer le four à 170°
éplucher les asperges, puis les faire cuire 12 min dans de l'eau bouillante salée

réserver les pointes au chaud, mixer le reste et égoutter soigneusement la purée ainsi obtenue
ajouter la crème, les oeufs et le sel et le poivre
mélanger et remplir, à mi-hauteur 6 ramequins individuels
enfourner et faire cuire 1 h au bain-marie

pendant ce temps, peler et épépiner les tomates puis les couper en petits dés

peler et hacher les échalotes, les faire revenir avec le vin blanc dans une poêle à sec et hors du feu, incorporer le beurre petit à petit sans cesser de fouetter
ajouter le jus de citron, saler et poivrer, mélanger au dernier moment avec les dés de tomate

démouler les flans sur les assiettes, napper de sauce, y disposer les pointes d'asperges et décorer de quelques feuilles d'estragon