[kiblanc]

Bon pain Mesdames, bon pain Messieurs

Selon votre expérience, quelle levure est-il préférable d'utiliser ?

levure boulangère en granulés pour la pain ?
levure Brioch.... en granulés pour les brioches et patisseries ?
levure fraîche ?

Merci pour vos conseils

[Malanisse]

Salut Kiblanc,

je crois que tout ça, c'est juste une histoire de goût. Moi j'aime pas la B...in: perso je trouve qu'elle a un goût (comme la saf d'ailleurs), et je trouve qu'elle ne monte pas assez pour mes superbes brioches de Nanouone...
Je prends alors, soit de la levure fraiche soit de la levure A...l, petit sachet vert...
Quant au pain, c'est mon mari qui le fait: il prend de la levure fermentrescible (mag bio)
A+

[houlala]

pour pain : briochin ou francine
pour brioche : vahiné ou ancel

[joline61]

Je me sers de la Bruggeman.
3€70 les 500 gr, c'est économique et elle lève très bien.

@+

[poupouisse]

Je ne jure plus que par le levain fermentescible (magasin bio).
Pain avec un goût incomparable !

[Naia]

Après quelques essais ratés avec Brioch.n et autres concurrents, qu'en plus j'ai du mal à trouver, j'en suis à :
levure fraiche (que je congèle) pour ce qui est à base de farine "patissière" (T45). Typiquement brioches, viennoiseries, etc.
levain naturel pour tout le reste. Je fais du levain avec de la farine T65, qui permet d'avoir beaucoup moins de gout. Et tellement plus digeste que les levures...

Naia

[machale]

j'utilise pour la pâte à pain de la levure fraîche
Au fait, NAIA, tu la congèles? ça doit tuer les levures non?
Pour les brioches, cramique et autres pains sucrés, j'utilise aussi de la levure fraîche, parce que je trouve que le petit goût de levure va bien avec celui du beurre.

[Naia]

Il y a déjà eu plusieurs discussions sur la congélation de la levure.
Non, cela ne la tue pas. Le tout est de l'utiliser sans passer par la case décongélation. C'est à dire la mettre directement dans l'eau ou le lait au sortir du congel. Sinon, elle "fond" et est inutilisable...
Il faut juste prendre en compte le temps de dégel, à rajouter dans les temps de recettes.
En MAP (machine à pains), c'est faisable aussi, mais il faut alors mettre la levure en même temps que le liquide, le sel en dernier après la farine, et cela interdit juste les programmes retardés.
Personnellement, j'ai des boites à "cases", genre petites boites à hameçons, je coupe la levure fraiche en morceaux de 10 à 20 g que je range dans ces casiers, et cela me facilite la découpe.
Je la garde 2 mois maxi, je n'ai jamais essayé plus.

Voilou.

J'ai appris qu'on peut aussi congeler le levain, mais je n'ai jamais essayé. Je le ferai alors dans des sacs genres "sacs à glaçons", dans lesquels je congèle aussi les oeufs.

Naia

[poupouisse]

Coucou Tatachouette !
Pour le levain fermentescible, je mets en dernier (tout au dessus) une cuillère à soupe et le pain est gonflé jusqu'en haut du hublot !
Bon courage pour tes recettes et donne-nous des nouvelles

[poupouisse]

Je te donne ma recette complète Tatachouette :

A mettre dans l'ordre dans ta MAP (machine à pains) :

Eau : 360 ml
Sel : 2 cc
Sucre : 3 cc
Beurre : 25 g
Farine T 55 : 600 g
Lait en poudre : 1.5 cs
Ferment : 1 cs

Tu mets sur programme pain français (3 H 50).
J'ai essayé avec les + rapides et j'ai aucun problème avec le ferment alors que j'en avais avec la levure.
Pour répondre à ta question, le ferment remplace la levure.
De +, je ne sais pas pourquoi, mais depuis que j'utilise ce levain, je peux couper maintenant le pain tout juste sorti de la MAP.
Avant, il s'effritait. De +. je le garde bcp + longtemps !
Donne-nous des nouvelles !