[jean christophe]

ingredients pour 4 pers.
4 tranches de filet de boeuf ( 200 gr chacune )
2 oignons
2 gousses d'ail
3 c.a .soupe d'huile d'olive
sel ,poivre
150 ml de fond de boeuf
100 ml de xeres sec
1 c.a.s. de creme au raifort
2 c.a.s. de jus de pomme

1) Eplucher les oignons et les emincer. Presser l'ail epluché.
2) Chauffer l'huile dans une dans une poêle et y saisir les filets des deux cotés env. 1 mn . Ensuite, baisser le feu et ajouter l'ail de même que les oignons. Saler et poivrer.
3) Au bout d'env. 3 mn, envelopper les tournedos dans une feuille de papier d'alumium et les tenir au chaud .Rechauffer le jus de cuisson, le detendre avec le fond de boeuf. Ajouter le xérés et lier avec la creme au raifort .
4) faire frissonner env . 5 mn . peu avant de servir, ajouter le jus de pomme . Dresser les tournedos sur des assiettes . Les napper de sauce et les servir avec des pommes duchesse.