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Les Ballottines de poulet au Pavé d'Affinois et sifflets de carottes

Ingrédients
Pour 4 personnes

Préparation : 15 min - Cuisson : 25min

1 Pavé d'Affinois Classique
4 blancs de poulets
600 g de carottes
1 oignon
20 g de beurre
1 pincée de sucre
10 cl de bouillon de volaille
Sel, Poivre
Persil, ou coriandre
Huile d'olive Note


* Pelez et coupez les carottes en biseaux, puis pelez et émincez finement l'oignon.

* Hachez finement le persil et gardez quelques brins entiers pour la décoration.

* Préchauffez le four à 180°C.

* Faites une incision dans l'épaisseur des blancs de poulet sans les découper entièrement.

* Aplatissez-les ensuite sur le plan de travail pour saler et poivrer l'intérieur et disposer le persil haché. Découpez des tranches de Pavé d'Affinois pour garnir l'intérieur des blancs de poulet.

* Repliez les blancs de poulet de façon à enfermer le fromage dedans. Fermez les ballottines en les ficelant avec de la ficelle à rôti ou à l'aide de pics en bois.

* Dans une cocotte allant au four, versez un filet d'huile d'olive et faites colorer les ballottines de chaque côté. Une fois colorées, ajoutez le bouillon de volaille et enfournez pour 20 minutes.

* Dans une sauteuse, versez un filet d'huile d'olive et faites revenir l'oignon émincé pendant 3 minutes.

* Ajoutez ensuite les carottes et une bonne pincée de sel, mélangez bien.

* Ajoutez le beurre et le sucre, mélangez à nouveau. Couvrez d'eau à hauteur et laissez cuire à feu doux avec un couvercle jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

* Rectifiez l'assaisonnement, parsemez d'un peu de persil haché et réservez.


Coupez les ballottines en tranches et servez sur un lit de carottes avec une branche de persil pour décorer.