[fibonaci]

Bonjour
Je fais des sorbets depuis peu avec un minimum de sucre, mais ils ont la consistance du béton.
Y a-t-il un truc simple pour avoir des sorbets avec une consistance qui permet de les servir sans un marteau piqueur.
Merci d'avance

[Kewan]

J'ai le meme probleme avec la sorbetiere. Je suis pourtant les recettes à la lettre mais c'est du béton. Meme en la sortant un peu à l'avance, le dessus se reduit en eau et l'interieur reste dur.

Je peux pas dire que ma sorbetiere me serve à grand chose, j'ai plus vite fait d'acheter un pack car c'est en plus un travail fastidieux!

[mimiedu33]

bonsoir


mes sorbet succulent et pas dur comme vous le decrivez mes enfants ce sont régalés

[Maïnouel]

Bonjour tout le monde, qd je fais des sorbets, je pars toujours sur une même base, c'est à dire un sirop. Je m'explique je fais chauffer la quantité d'eau de ma recette avec le sucre, du GLUCOSE (en général, pour 150 à 170g de sucre, je mets 30g de glucose) et un stabilisateur pour glaces et sorbets. Une fois que le sirop frémit, je le fais rapidement refroidir au bain marie avec des glaçons et ensuite direction frigo jusqu'à ce qu'il soit bien froid. Je termine en ajoutant les autres ingrédients et hop en sorbetière. J'ai toujours une belle consistance, même dans le temps. Sachant que quoiqu'il arrive, il faut toujours sortir ses glaces et sorbets environ 10mn avant de les servir.
Voilou!
PS: on peut aussi préparer du sirop en grande quantité pour en avoir toujours d'avance en le conservant dans un tupp au frigo.

[michb2005]

J'ai vu sur un autre post que Sergem dit qu'il faut forcer sur le sucre ou l'alcool pour avoir des sorbets plus moelleux, tu peut aller voir dans" matériel culinaire" c'est au sujet d'une turbine à glace