[docdom]

MOUSSE DE BROCCIU AU COULIS DE CLEMENTINES
Ingrédients pour 6 personnes :

Brocciu :200 g

Crème fraîche :100 g
Sucre semoule 50 g
Eau de vie 3 cl

Coulis :

Clémentines 3 pièces
Jus de clémentines 2 dl
jus de citron 2 cl
sucre semoule 80 g


Réaliser le coulis de clémentines et de zestes confits :

- Peler les clémentines, parer les segments et les tailler en petits dès.
- Réunir dans une casserole je jus de citron, le jus et les dés de clémentines, porter à ébullition et laisser réduire à feu doux jusqu'à l'obtention d'un sirop épais.
- Tailler les zestes en fine julienne, les mettre dans une casserole avec de l'eau froide, porter à ébullition pendant 2 minutes et rincer fortement. (blanchir)
- Remettre les zestes dans la casserole, recouvrir légèrement d'eau froide, ajouter le sucre et cuire jusqu'à l'obtention d'un sirop épais.

Confectionner la mousse de Brocciu :

- Réunir le brocciu, le sucre et l'eau de vie dans une calotte ou la cuve d'un mélangeur.
- Mélanger, incorporer la crème fraîche et monter de façon à obtenir un appareil bien homogène.
- Débarrasser dans un saladier et réserver au frais.

Dresser et servir la mousse :

- Façonner des quenelles à l'aide de deux cuillères et les dresser sur assiette. (trois par personne)
- Faire un cordon de coulis de clémentines autour des quenelles et agrémenter avec les zestes confits.
- Décorer avec de la menthe fraîche, des fraises, des tuiles aux amandes etc....

[OTTOKI]

Bientôt dans le récap, merci !

[docdom]

mais ou tu as déniché ça , je l'avait pas traduit en momix encore...c'était 1 copié coller d'un recette avec du brocciu...

[OTTOKI]

Ah, oui, tu as raison, je n'avais pas vu que c'est pas momix !

La recette se trouvait dans le forum Thermomix, pourtant ! Je pige pas !

Bon, je le retire du récap et si un jour tu l'adaptes momix, je l'ajouterais....t'es d'acc ?

et

[docdom]

ok quand le brocciu sera de retour...

[OTTOKI]

D'acc o d'acc !