[sorbetcitron]

sirop de cerises

leçons de confiture

pour 1,6 l de sirop

1 kg net de cerises
400 ml d'eau
800 gr de sucre
le jus d'un petit citron

le 1er jour: mettre les cerises, l'eau, le sucre et le jus de citron dans une bassine ou casserole.
Porter au frémissement en mélangeant et laisser refroidir.
Recueillez le sirop dans une jatte en passant celui-ci dans un chinois fin et en pressant délicatement les fruits.
couvrir d'un linge et laisser au frais une nuit.

Le 2ème jour: filtrer une seconde fois le sirop et reversez-le dans la casserole; porter à ébullition et maintenir celle-ci à feu doux 5 min; bien écumer.
Remplir la bouteille de votre choix (que vous aurez stérilisée au préalable) jusqu'à 1 cm du bord.
Fermer avec un bouchon à vis et retourner la bouteille pour qu'elle soit bien fermée.

on peut confectionner un sirop avec des cerises noires par ex et le parfumer avec de la menthe fraîche
On peut aussi confectionner ce sirop en passant les fruits à la centrifugeuse.
Pour 1 l de jus obtenu ajouter 800 gr de sucre et le jus de 2 petits citrons.