[cac]

Bonjour,
Je cherche à savoir, qu'elle quantité doit-on mangé par jour, bon, vous allez me dire, tout dépend si je fait du sport, mon poids, mon age....
Mais là, en fait, c'est que j'en ai marre de faire des plats en trop grosse quantité, par exemple les pâtes, il m'en reste au moins pour un autre repas. Je voudrais juste connaître, les qtés approximatives pour les femmes, les hommes, les enfants et les adolescents (garçons) pour les ingrédients si dessous :
- pâtes
- pâtes fraîche
- riz
- haricots
- petits pois
- pommes de terre sautés
- purées
- haricots rouge
- lentilles
- flageolets
- haricots blanc

Et puis, il y a les viandes :
- boeufs
- veau
- dinde
- jambon
- viande haché
- poissons...
Merci d'avance

[maria-nc]

Les quantités qu'il faut sont celles qui vous maintiennent vous et votre famille en bonne santé et sans variation de poids. Si vous n'avez globalement pas de problèmpe de ce côté et qu'il y a de gros restes, il vous faut réduire les proportions à l'appétit de votre famille. Mais un peu de déchet, c'est normal. D'un jour sur l'autre, cela dépend de l'activité que vous avez eu le jour même, de la chaleur, et même de votre état général ou même, du fait que vous ayez fait un bon repas au repas précédent.

Cela dépend aussi de l'appétence que votre famille va éprouver pour le plat du jour.

Mais essentiellement, d'une personne à l'autre, cela varie selon son métabolisme. Et là, cela pzut varier en moyenne, entre deux personnes de même age, même sexe, même taille et même corpulence, de plus du double.

Donc, cette préoccupation ne peut pas recevoir de réponse autre que c'est à vous d'adapter. Et normalement, avec l'expérience, vous finirez par mieux maitriser. Ey si pour les pâtes, il vous en reste au moins pour un autre reps, c'est qu'il ne vaut cuire que la moitié de ce que vous faites actuellement. Du moins pour votre famille, qui est unque, comme n'importe quelle famille.

[**Caloo**]

Après un petite recherche :

Quantités par personne :

Crudités : 80 à 100 g
Légumes : 250 à 300 g
Lentilles cuites : 60 grammes
Omelettes et œufs sur le plat : 2 œufs par personne
Pâtes cuites : 60 g
Poisson sans déchet : 130 à 170 g
Poisson avec déchet : 220 à 260 g
Riz cuit : 60 grammes
Salade de fruits : 120 à 160 g

Quantités de viande :
(Selon l'âge et par personne)

Petit enfant (1 à 3 ans) : 11 g
Enfant de 4 à 9 ans : 17 à 24 g
Enfant de 10 à 12 ans : 30 g
Adolescent : 42 g (fille) - 46 g (garçon)
Adulte : 100 g (femme) - 130 g (homme)
Personne âgée : 60 g (femme) - 70 g (homme)

Pour les viandes cuisinées :
(Poids moyen pour un adulte et par personne)

Steak tartare ou des brochettes : 120 g
Tournedos : 130 g
Bifteck, un rosbif ou un rôti : 150 g
Entrecôte, un chateaubriand ou une fondue bourguignonne : 150 à 200 g
Carbonnade, un bœuf mode, un bœuf en daube ou un bœuf bourguignon : 150 à 200 g sans os
Bœuf braisé ou un pot-au-feu : 150 à 200 g sans os, 250 g avec os
Côte de bœuf : 250 g avec os

La viande se pèse crue, les féculents se pèsent cuits.

[Kewan]

Oui mais mesurer le riz ou les pates une fois cuits n'aident pas à doser avant la cuisson.
Il faut compter environ riz cru : 60gr/personne
Pâtes crues : 100gr/personne

[**Caloo**]

Un petit coup d'oeil par là Mesures et équivalences
Un féculent cru triple son poids, environ.
Ce n'est pas pour un régime, c'est juste pour un ordre d'idée et éviter le gaspillage, à ce qu'il me semble
300 g de pâtes cuites par personne me semble beaucoup ...
Personnellement, pour le riz, par exemple, je compte un verre moyen par personne de riz cru et pas de gaspillage.

[Kewan]

effectivement, je pense qu'il s'agit de la quantité de pâtes comme plat unique (bolognaise, carbonara...etc).

[**Caloo**]

[cac]

Vous êtes formidable,
merci à toutes.

[maria-nc]

[**Caloo**]

[maria-nc]

Cela prouve l'imprécision des mesures données en verre ou à la louche

Pour moi, un petit verre reste un verre dit "à moutarde", environ 10 cl et 120g de riz, tandis qu'un grand verre est contient 25 cl. Et un verre moyen, entre les deux. Alors qu'au final, je pense que vous vouliez dire "la bonne moitié d'un petit verre"

Votre mesure personnelle est approximativement la mesure donnée traditionnellement, à savoir 1/2 livre ou 250 g pour 4 personnes, tandis que pour ma famille c'est deux fois trop. Mais finalement, vous confirmez à Cac qu'elle peut descendre sans problème au 1/3 de cette ration traditionnelle. Vous confirmez donc mes dires, à savoir l'important est de trouver la ration qui va pour sa famille.

Et pour finir le reste de riz aux champignons, je vous rejoinds parfaitement.

[**Caloo**]

Bon, on ne va pas chipoter pour un verre ou un autre, simplement, le verre dont je parle n'est pas un verre à moutarde, mais un verre banal que j'ai acheté par 6, un verre tout bête, qui fait que, même sans y faire attention, il contient environ 70 g de riz, et non pas la "bonne moitié d'un petit verre".
Nous mangeons du riz presque tous les jours, je n'y prête pas attention ...
Ce n'est pas la cuillère à soupe bombée ou rase.
Toujours est-il que je n'utilise même plus cette mesure parce que je vois, au jugé, ce que je dois utiliser.
Et si, pour les petits restes de riz, tu me rejoins pour un riz aux champignons, c'est parfait.
D'autant que c'était un bon reste de riz à sushis

Par ailleurs, j'utilise souvent, pour d'autres recettes, des mesures que tu qualifies de "à la louche", qui font d'une recette une réussite, pour peu qu'on l'utilise du début comme tout au long de la recette et de la même façon.

[cac]

Merci, ce que je voulais, c'était quelques indications, après j'ajusterais.
Un grand merci!

[delgod]

Formidable ce topic. Je cherchais moi-même ces renseignements depuis un moment et en vain, j'ai préféré penser à autre chose. Et voilà que je découvre ce fil de discussion. Merci beaucoup.

Il est vrai que les quantités varient selon la personne, son activité, santé, etc. Mais c'est une base bien utile que cette liste.

[sidoo84]

Moi au niveau des mesures j'utilise la méthode de ma mère :
Pour le riz, je le verse dans ma main directement (je rejoins les doigts évidemment) et ca me fait ma dose, si j'ai un doute je rajoute quelques grains, et comme ça c'est toujours parfait.
Pour les pates je plonge ma main directement dans le paquets et j'en prends une grosse poingée, et la aussi c'est parfait.
Peser les aliments c'est pas mon truc et en plus je ne suis pas équipé d'une balance.