[OTTOKI]

Crème mousseline de Christiane (et non de Christine)

Trouvée sur le net et adaptée TM. C'est celle-ci que j'avais faite mais comme je n'étais pas chez moi, je n'avais pas pu prendre de photo... et elle était extraaaa ! pour mon fraisier !


500 g de lait
5 jaunes d'oeufs
125 g de sucre
75 g de maïzena
1 gousse de vanille
250 g de beurre

Faire d'abord une crème pâtissière

Dans le bol :

Mettre le lait + les jaunes + le sucre + la gousse de vanille fendue et grattée.
Flêche (Voir ICI) Régler 5 min à 90°C VIT 4.
A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 sec VIT 9. Le mélange doit "faire le ruban".

Commencer la crème mousseline

Ajouter la maïzena.
Flêche (Voir ICI) Mélanger 1 min VIT 3. Il ne faut pas avoir de grumeaux...

Mélanger cette préparation jusqu'à refroidissement.

Lorsqu'elle est tiède, incorporer le beurre en pommade.
Laisser refroidir en fouettant bien ; la crème doit être bien lisse.

On peut ajouter 1 ou 2 CS de pâte de pistache dans la crème pour la parfumer ou 2 CS de kirsh.
Avec la pistache, on obtient une très jolie couleur...