[Anizette]

Petits nems d'aubergine sauce à l'avocat


Préparation : 35 mn Cuisson : 5 mn

Pour 6 personnes
2 belles aubergines
2 avocats
2 belles tomates fraîches
2 tomates séchées
1 bouquet de basilic
Quelques olives noires dénoyautées
18 tranches fines de tranche de fromage à raclette
1 yaourt à la grecque
½ citron
1 petit bouquet de persil plat
Piment de Cayenne
Sel poivre

1. Lavez les aubergines ; Détaillez-les en lamelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Dans une poêle antiadhésive, faites griller à sec les lamelles
2.
3. Lavez les tomates, plongez-les quelques secondes dans de l'eau bouillante, pelez-les et épépinez-les. Coupez –les en petites dés. Hachez les olives noires et ciselez le basilic. Coupez les tomates séchées en petits dés. Dans un bol, mélangez tous ces ingrédients, salez légèrement et poivrez généreusement.

4. Posez une tranche d'aubergine sur une planche de travail. Posez dessus une tranche de fromage. Garnissez du mélange de tomates et enroulez-les et maintenez-les avec un pic.

5. Préparez la sauce. Pressez le demi-citron. Pelez les avocats, coupez-les en dés et mettez-les dans un bol mixer. Ajoutez le yaourt à la grecque, le citron, quelques feuilles de persil plat et le piment. Salez puis mixez le tout jusqu'à obtenir une consistance crémeuses. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

6. Répartissez les rouleaux d'aubergine dans des assiettes individuelles et servez la sauce d'avocat à part.


ciao